WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте

Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и так далее. Некоторые люди стремятся употреблять в пищу продукты без добавок, хотя в строгом смысле слова соль и перец тоже ими являются[1].

Стандарты использования

Законодательство многих стран требует указания использованных при производстве продукта добавок. Для классификации используются как полные названия (в США; пример — «уксусная кислота»), так и порядковые номера, предваряемые буквой «E» (в Евросоюзе): к примеру, E260 — номер уксусной кислоты[1]. Имеются добавки, в коде которых нет E — к примеру, добавка номер 154 — это краситель Brown FK, используемый только в Великобритании[1].

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятым Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами, входящими в ВТО.

Пищевые стабилизаторы

Пищевые стабилизаторы — это вещества, которые используются в кондитерской, молочной, хлебопекарной и мясоперерабатывающей промышленности для придания продуктам желаемой формы и текстуры, а также для сохранения нужной консистенции на протяжении длительного периода времени. Например: изоаскорбат натрия (Е-316), цитрат натрия (Е-331), цитрат кальция (Е-333), тартрат калия (Е-336), фосфат натрия (Е-339), фосфат калия (Е-340), фосфат кальция (Е-341) и т. д.

Классификация по номерам

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус. Первая цифра кода говорит об общем назначении добавки:

  • на 1 начинаются коды красителей;
  • на 2 — консервантов;
  • на 3:
  • на 4 — эмульгаторов и стабилизаторов;
  • на 5 — веществ против слёживания и комкования;
  • на 6 — усилителей вкуса и запаха;
  • 7 и 8 не используются (кроме антибиотиков 710—713);
  • на 9 начинаются коды глазирователи, размягчителей и прочих улучшателей выпечки и других веществ[1].

Некоторые широко используемые вещества не имеют кода, к примеру, ванилин и немодифицированный крахмал[1].

Группа индексовТехнологические функцииИндексНазвание веществаАнглийское название
E100 — E199
Красители
100—109жёлтыеЕ102Тартразин
110—119оранжевые
120—129красныеЕ123Амарант
130—139синие и фиолетовые
140—149зелёные
150—159коричневые и чёрные
160—199другие E165Гардения синяя
E171Титана диоксид
E172Оксид железа желтый
E173Алюминий
E175Золото
E200 — E299
Консерванты
200—209сорбаты
210—219бензоаты
220—229сульфиты
230—239фенолы и формиаты (метаноаты)
240—259нитраты E240Формальдегид
260—269ацетаты (этаноаты)
270—279лактаты
280—289пропиноаты (пропаноаты)
290—299другие
E300 — E399
Антиокислители
300—305аскорбаты (витамин C)
306—309токоферол (витамин E)
310—319галлаты и эриторбаты
320—329лактаты
330—339цитраты
340—349фосфаты
350—359малаты и адипаты (адипинаты)
360—369сукцинаты и фумараты
370—399другие
E400 — E499
Стабилизаторы, загустители,
эмульгаторы
400—409альгинаты
410—419камеди
420—429другие природные вещества
430—439соединения полиоксиэтилена
440—449природные эмульгаторыВ том числе пектин
450—459фосфаты
460—469соединения целлюлозы
470—489соединения жирных кислот
490—499другие
E500 — E599
Регуляторы pH
и вещества против слёживания
500—509Неорганические кислоты и основания
510—519хлориды и сульфатыE517Сульфат аммония
520—529сульфаты и гидроксидыE526Гидроксид кальцияCalcium hydroxide
530—549соединения щелочных металловE530Оксид магния
550—559силикатыE553bТальк
570—579стеараты и глюконаты
580—599другие
E600 — E699
Усилители вкуса и аромата,
ароматизаторы
620—629глутаматыE621Глутамат натрия
630—639инозинаты
640—649другие
E700 — E799
Антибиотики
710—713
E800 — E899
Резерв
E900 — E999
Прочие
900—909воски
910—919глазирователи
920—930вещества, улучшающие мучные изделия
E920L-цистеин
E921
E922Пероксодисульфат калия
E923Пероксодисульфат аммония
E924Бромат калия
E925
E926
E927
E928
E929Пероксид ацетона
E930Пероксид кальция
938—949газы для упаковки
E938Аргон
E939Гелий
E940Дихлордифторметан
E941Азот
E942Закись азота
E943Бутан, Изобутан
E944Пропан
E945
E946
E947
E948Кислород
E949Водород
950—969подсластители
990—999пенообразователи
E1000 — E1999
Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги.
эмульгаторE1000Холевая кислотаen:Cholic Acid
эмульгаторE1001Холин, соли и эфирыCholine salts and esters
улучшитель муки и хлебаE1100Амилазыen:Amylase|
улучшитель муки и хлеба стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и ароматаE1101Протеазы:

(i) протеаза
(ii) папаин
(iii) бромелайн
(iv) фицин

en:Proteases:

(i) en:Protease
(ii) en:Papain
(iii) en:Bromelain
(iv) en:Ficin

антиокислительE1102Глюкозооксидазаen:Glucose Oxidase
стабилизаторE1103Инвертазыen:Invertases
усилитель вкуса и ароматаE1104Липазыen:Lipasess
консервантE1105Лизоцимen:Lysozyme
наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстураторE1200Полидекстрозы А и Nen:Polydextroses A and N
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агентE1201Поливинилпирролидонen:Polyvinylpyrrolidone
загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агентE1202Поливинилполипирролидонen:Polyvinylpolypyrrolidone
влагоудерживающий агент, глазировательE1203Поливиниловый спиртen:Polyvinyl alcohol
глазирователь, загустительE1204Пуллуланen:Pullulan
стабилизатор, загуститель, связующееE1400Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтыйen:Dextrins, roasted starch white and yellow
стабилизатор, загуститель, связующееE1401Крахмал, обработанный кислотойAcid-treated starch
стабилизатор, загуститель, связующееE1402Крахмал, обработанный щелочьюen:Alkaline modified starch
стабилизатор, загуститель, связующееE1403Крахмал отбеленныйen:Bleached starch
эмульгатор, загуститель, связующееE1404Окисленный крахмалen:Oxidized starch
стабилизатор, загуститель, связующееE1405Крахмал, обработанный ферментными препаратамиen:Enzyme treated starch
стабилизатор, загуститель, связующееE1410Монокрахмалфосфатen:Monostarch phosphate
стабилизатор, загустительE1411[Дикрахмалглицерин] «сшитый»en:Distarch glycerol
стабилизатор, загуститель, связующееE1412Дикрахмалфосфат этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфораen:Distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride
стабилизатор, загуститель, связующееE1413Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый»en:Phosphated distarch phosphate
эмульгатор, загустительE1414Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый»en:Acetylated distarch phosphate
стабилизатор, загустительE1420Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридомStarch acetate esterified with acetic anhydride
стабилизатор, загустительE1421Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатомStarch acetate esterified with vinyl acetate
стабилизатор, загуститель, связующееE1422Дикрахмаладипат ацетилированныйen:Acetylated Distarch Adipate
стабилизатор, загуститель, связующееE1423Дикрахмалглицерин ацетилированныйen:Acetylated distarch glycerol
стабилизатор, загустительE1430Дикрахмалглицеринen:Distarch glycerine
эмульгатор, загуститель, связующееE1440Крахмал оксипропилированныйen:Hydroxy propyl starch
эмульгатор, загуститель, связующееE1441Гидроксипропил крахмала глицеринen:Hydroxy propyl distarch glycerine
стабилизатор, загустительE1442Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый»en:Hydroxy propyl distarch phosphate
стабилизатор, загустительE1443Дикрахмалглицерин оксипропилированныйen:Hydroxy propyl distarch glycerol
стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгаторE1450Крахмал и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфирen:Starch sodium octenyl succinate
эмульгатор, загустительE1451Ацетилированный окисленный крахмалen:Acetylated oxidised starch
стабилизатор, глазировательE1452Крахмал и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир
E1501Бензилированный гидрокарбонen:Benzylated hydrocarbons
E1502Бутан-1, 3-диолen:Butane-1, 3-diol
разделяющий агентE1503Касторовое маслоen:Castor oil
E1504Этилацетатen:Ethyl acetate
пенообразовательE1505Триэтилцитратen:Triethyl citrate
E1510Этанолen:Ethanol
E1516Моноацетат глицеринаen:Glyceryl monoacetate
влагоудерживающий агент, наполнительE1517Диацетат глицерина (диацетин)en:Glyceryl diacetate or en:diacetin
влагоудерживающий агентE1518Триацетинen:Glyceryl triacetate or en:triacetin
наполнительE1519Бензиловый спиртen:Benzyl alcohol
влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агентE1520Пропиленгликольen:Propylene glycol
пеногасительE1521Полиэтиленгликольen:Polyethylene_glycol
E1525Гидроксиэтилцеллюлозаen:Hydroxyethyl cellulose
пероксодисульфат аммония (аммоний надсернокислый)
 Обозначения
 Exxx Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03)
 Exxx Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08)
 Exxx Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03)
 Exxx Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации

Пищевые добавки в России

Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ[2].

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Основными документами являются:

  • Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ[3]
  • Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ[4]
  • Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993[5]
  • СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года[6]
Запрещённые добавки
Неразрешённые добавки — это добавки, которые не испытывались или проходят испытания, но окончательного итога пока нет.
  • E127 — Эритрозин — запрещён в ряде стран
  • E154 — Коричневый FK
  • E173 — Алюминий
  • E180 — Рубиновый литол ВК
  • E388 — Тиопропионовая кислота
  • E389 — Дилаурилтиодипропионат
  • E424 — Курдлан
  • E512 — Хлорид олова(II)
  • E537 — Гексацианоманганат железа
  • E557 — Силикат цинка
  • E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
  • E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
  • E916 — Кальция йодат
  • E917 — Калия йодат. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калий).
  • E918 — Оксиды азота
  • E919 — Нитрозил хлорид
  • E922 — Персульфат калия
  • E923 — Персульфат аммония
  • E924b — Бромат кальция
  • E925 — Хлор
  • E926 — Диоксид хлора
  • E929 — Пероксид ацетона

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе[7]:

Опасность некоторых пищевых добавок

Пищевые добавки используются для улучшения свойств и сохраняемости продуктов питания, и для различных других целей при производстве, обработке, упаковке и хранении продуктов. Зачастую пищевые добавки подозревают в причастности к участившимся в XXI веке случаям аллергии, астмы и других проблем со здоровьем[1].

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграммов на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах[7], хотя нитрит натрия и является токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграммов на килограмм веса), но на практике его используют, поскольку он препятствует развитию в мясных продуктах гораздо более токсичных бактерий Clostridium botulinum, которые вырабатывают Ботулотоксин. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.

Большинство пищевых добавок можно считать вполне безопасными[10]. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков[7].

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е[11].

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.

См. также

Примечания

  1. 1 2 3 4 5 6 Oxford, 2014, p. 200.
  2. НИИ питания РАМН
  3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
  4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
  5. Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
  6. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года (с изм 2008 и 2009 годов) — RTF
  7. 1 2 3 4 5 6 7 Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  8. О запрещении использования пищевой добавки E 128
  9. 1 2 http://www.rg.ru/2005/03/02/e216-dok.html Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 января 2005 г. N 1 г. Москва «О запрещении использования пищевых добавок»
  10. Эксперт: не все Е-добавки опасны, Портал о безалкогольных напитках http://my-drinks.org 30.08.2011
  11. Алексей Фадеев. Брендинг Unlimited — тренды в современной упаковке.

Литература

  • Пищевые добавки // Большая российская энциклопедия. Том 26. М., 2014. — С. 309.
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
  • Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
  • Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
  • Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
  • Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
  • Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.
  • The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. Oxford University Press, 2014. ISBN 978-0-19-104072-6.

Ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии