| Яблочная кислота | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Хим. формула | НООССН2СН(ОН)СООН |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 134,1 г/моль |
| Термические свойства | |
| Т. плав. | 100 °C |
| Химические свойства | |
| Растворимость в воде | 144 г/100 мл |
| Растворимость в этаноле | 35,9 г/100 мл |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 6915-15-7 |
| PubChem | 525 |
| Рег. номер EINECS | 230-022-8 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Кодекс Алиментариус | E296 |
| ChEBI | 6650 |
| ChemSpider | 510 |
| Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. | |
Яблочная кислота (оксиянтарная кислота, гидроксибутандиовая кислота) НООС-СН2-СН(ОН)-СООН — двухосновная оксикарбоновая кислота. Впервые выделена шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле (Carl Wilhelm Scheele) в 1785 году из незрелых яблок. Соли и анионы яблочной кислоты называются малатами.
Свойства
Яблочная кислота представляет собой бесцветные гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде, этиловом спирте и диэтиловом эфире, существует в двух стереоизомерных формах и в виде рацематной смеси.
В природе
Яблочная кислота содержится в незрелых яблоках, винограде, рябине, барбарисе, малине, апельсине, мандарине, лимоне[1] и др. Растения махорки и табака содержат её в виде солей никотина. В природе преобладает L-форма яблочной кислоты.
В цитрусовых, фрукты произведенные в органическом сельском хозяйстве, содержат более высокий уровень яблочной кислоты, чем фрукты, вырабатываемые в традиционном сельском хозяйстве[1].
Роль в метаболизме
Малат является промежуточным продуктом цикла трикарбоновых кислот и глиоксилатного цикла. В цикле Кребса L-яблочная кислота образуется путём гидратации фумаровой кислоты и далее окисляется коферментом НАД+ в щавелевоуксусную кислоту.
Применение
Применяется как пищевая добавка (Е296) природного происхождения при изготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий. Также применяется в медицине.
Примечания
- 1 2 Duarte, A.M., Caixeirinho, D., Miguel, M.G., Sustelo, V., Nunes, C., Fernandes, M.M. and Marreiros, A. Organic Acids Concentration in Citrus Juice from Conventional versus Organic Farming. (англ.) // Acta Horticulturae (ISHS) 933. — 2012. — С. 601-606.
Литература
- Горбов А. И. Яблочная кислота // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- О. Я. Нейланд. Органическая химия. — М.: Высшая школа, 1990. — 751 с. — 35 000 экз. — ISBN 5-06-001471-1.
- Зефиров Н.С. и др. т.5 Три-Ятр // Химическая энциклопедия. — М.: Большая Российская Энциклопедия, 1998. — 783 с. — ISBN 5-85270-310-9.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .