WikiSort.ru - Еда

Ту́рка (также джезва^[1]: тур. Cezve из араб. جذوة‎) — посуда в виде ковша для приготовления кофе по-турецки (по-восточному). Традиционная турка изготавливается из кованой меди.

Существует родственный турке предмет под названием далла. Это арабское слово обозначает кастрюльку с длинным изогнутым носиком и одной ручкой, использующуюся для варки кофе, оно распространено в некоторых частях Саудовской Аравии и среди сирийских кочевников. Далла внешне похожа на ибрик (от арабского ibriq, персидского abriz: ab — вода и riz — наливать).

Кофе, сваренный в турке, отличается насыщенным вкусом и содержанием нерастворимых частиц (гущи). В напитке остаются почти все вещества, которые содержатся в обжаренном кофейном зерне^[2].

Приготовление кофе в турке — один из самых старинных методов заваривания кофе, поэтому рецептов кофе по-восточному очень много: они могут отличаться и использованием дополнительных ингредиентов, и самой технологией приготовления, и подачей напитка^[3].

Срджеп

Армянской разновидностью турки является срджеп (или сэрче́п) (арм. Սրճեփ). Срджеп представляет собой конический сосуд с отогнутым носиком и длинной ручкой^[4].

Для изготовления срджепа сначала выдавливают её наоборот — не сужающуюся кверху, а расширяющуюся. Вращающуюся медную или мельхиоровую заготовку прижимают к форме хорошим давилом с твёрдосплавным наконечником, после чего переворачивают конус вверх ногами, с узкой части срезают образовавшееся там донышко, а к широкой нижней части припаивают донышко, сделанное отдельно^[4]. После того как медный или мельхиоровый корпус отформован, на него наносят чеканку, которая должна быть только ручной.

После чеканки производится отжиг. Удары чекана создают в кофеварке наклёп, внутренние напряжения и для того, чтобы изделие сохранило механическую прочность и не разлетелось в куски от случайного удара, наклёп снимают, отжигая кофеварку при 500—600° и быстро охлаждая^[4]. Медный или мельхиоровый срджеп необходимо лудить изнутри, чтобы избавить организм человека от возможного контакта с ядовитыми соединениями меди^[4].

Традиционно срджепы покрываются национальными орнаментами^[4].

Галерея

• 
  Ибрик
• 
  Медная далла
• 
  Далла из нержавеющей стали
• 
  Чашка турецкого кофе, поданная из медной джезвы, в Турции.
• 
  Посуда для приготовления турецкого кофе (ручная работа из Крита). Джезва находится внизу.
• 
  Греческие турки с приваренными днищами
• 
  Эмалированная стальная турка

См. также

• Джебена
• Кофейник

Примечания

Литература

	Турка на Викискладе

• Кривич М., Ольгин О. Кофеварка по-еревански // Химия и жизнь : научно-популярный журнал Академии наук СССР. — 1982. — № 4. — С. 88—92.

Это заготовка статьи о посуде и кухонной утвари. Вы можете помочь проекту, дополнив её.