 | Проверить информацию. |
 |
Сорта кофе — различные культивары и гибриды, принадлежащие к роду Кофе семейства Мареновые, полученные в результате искусственного или естественного отбора растений Кофейного дерева, в основном видов Coffea arabica (Кофе аравийский) и Coffea canephora (syn. Coffea robusta, Кофе конголезский).
Семена (бобы, зёрна) кофе из различных мест и с разных плантаций могут иметь отличительные особенности, такие как аромат (критерий аромата включают в себя такие термины как «цитрусовый» и «землистый»), содержание кофеина, плотность, вкус и кислотность. Эти свойства зависят не только от сорта (культивара), но и от окружающей кофейные деревья среды и технологий возделывания. Таким образом качество и характеристики продукции кофе одного сорта могут весьма изменятся от региона к региону — кофе демонстрирует чёткие региональные вариации. Кофе, происходящий из одной области (региона, страны, плантации) принято называть single-origin.
Большинство сортов представляют собой гибриды и почковые мутации естественных (возникших в природе) разновидностей[1]. Основные из них — Бурбон (Bourbon или Burbon) и Типика (Typica).
История
Арабика представляет около 70-75 % мировой продукции[2], и этот процент мог бы быть гораздо выше, если бы не её подверженность болезням.[3] До конца 19 века арабика была распространена максимально широко, пока болезни этого растения не заставили фермеров заменять её другими культурами. Пока многие страны отказывались от посева кофе в пользу других культур, Индонезия начала выращивать кофе конголезский (robusta), который обладал как высокой урожайностью, так и высокой устойчивостью к заболеваниям, но качество напитка было низким. До середины 1900-х годов, в селекции арабики взяли акцент на адаптацию к местным условиям роста, урожайности и качество напитка. Но в конце 1970-х и 80-х разные страны запустили программу, направленную на повышение резистентности к болезням.
Критерии селекции
Урожайность — это мера количества продукции, произведенная конкретным видом. Обычно измеряется в килограммах или тоннах в год, при обычной плотности высадки 1100—1400 растений на гектар[4]. Высокий урожай — одна из главных целей производителей, и специальная селекция для увеличения урожайности — относительно новая тенденция[5].
Устойчивость к болезням стала ведущим фактором не только в селекции видов, но и в выведении новых культурных сортов растений.
Устойчивость к вредителям. Обнаружено, что определенные сорта кофе устойчивы к минёрам и нематодам. Также было обнаружено, что, как и с болезнями, сорт робуста является более стойким, чем арабика.
Сорта арабики
| Название культивара | Синонимы | Родители или иное происхождение | Страна происхождения | Автор, селекционер, оригинатор | Описание | Примечания |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 'Arusha' | Coffea arabica var. typica' x 'French Mission' | Танзания и Папуа — Новая Гвинея | [6] | |||
| Altura | Предпочитает высоты 800 м над уровнем моря и выше. Вкус орехово-шоколадный, резковатый. Активно культивируется в Мексике. | [6] | ||||
| 'Bergendal', 'Sidikalang' | Индонезия | Повышенная устойчивость к ржавчине, сорт пережил эпифитотию 1880-х годов. | ||||
| 'Blue Mountain' | Почковая мутация Coffea arabica var. typica | Найден в Синих Горах, Ямайка. | Выращивается в Кении, на Гавайях, Ямайке и Папуа — Новая Гвинея. Сорт высокогорный, привередливый, ниже 1000 м над уровнем моря растёт плохо. Отличается довольно высоким качеством. | |||
| Bourbon | Coffea arabica var. burbon[уточнить] | Остров Реюньон (прежде Бурбон) | В 1708 году голландские саженцы кофе были посажены Францией на острове Реюньон (тогда — Бурбон), где успели измениться и превратиться в самостоятельную разновидность. Урожайность на 20—30 % выше, чем у сортов от разновидности Типика. | |||
| 'Caturra' | Почковая мутация Coffea arabica var. burbon | Бразилия | Почковая мутация Бурбона, найденная в Бразилии близ города Катурра[уточнить] в 1930 году. Высокоурожайный, терпим к высокой плотности посадки. Существует немало очень похожих мутаций. Форма кустовидная. Требует кропотливого ухода и дополнительного опыления. Предпочитает высоты от 500 до 1500 м. | |||
| 'Catuai' | 'Mundo Novo' x 'Caturra' | Бразилия | Боковые ветви направлены почти параллельно стволам. Плоды почти не опадают. Требует повышенного ухода, необходимо дополнительное опыление. | |||
| 'Colombian' | Колумбия | Популярный в культуре сорт вместе с 'Maragogype', 'Caturra', typica и bourbon. На него приходится 12 % от рынка кофе. | ||||
| 'Ethiopian Harar' | Харар, Эфиопия | Кофе особого, уникального качества. | ||||
| 'Ethiopian Sidamo' | Оромия, Эфиопия | |||||
| Ethiopian Yirgacheffe | Айргачефф, Эфиопия | |||||
| 'French Mission' | отобран из Bourbon? | Восточная Африка | ||||
| Guadeloupe Bonifieur | Гваделупа | [7] | ||||
| 'Hawaiian Kona' | Гавайские острова | Выращенный на склонах Гуалалаи в Кона районе Гавайских островов, кофе был впервые представлен с острова Главный Боки губернатором острова Оаху в 1825 году. | ||||
| 'Java' | Coffea arabica x Coffea canephora |
Ява, Индонезия | ||||
| 'K7' | отобран из 'Frenh Mission bourbon'? | Африка | [уточнить] | |||
| 'Mayaguez' | ||||||
| 'Mocha' | Йемен | Сорт, известный и происходящий из Мокко, Йемена. Не следует путать сорт со стилем приготовления напитка. | ||||
| 'Mundo Novo' | Coffea arabica var. burbon x Coffea arabica var. typica | Латинская Америка | Создан (обнаружен) в 1940 г. | [уточнить] | ||
| Orange, Yellow Bourbon | Спонтанные мутации Coffea arabica var. burbon | Латинская Америка | 'Orang Bourbon' и 'Yellow Bourbon' отобраны из спонтанных мутаций кофе Бурбон. | |||
| 'Pacamara' | 'Pacas' x 'Maragogype' | Сальвадор | ||||
| 'Pacas' | Почковая мутация Coffea arabica var. burbon | Сальвадор | ||||
| 'Pache Comum' | Почковая мутация Coffea arabica var. typica | Санта-Роза, Гватемала | Впервые наблюдали на фермах Гватемалы Эль Брито, Санта-Крус-Наранхо и Санта-Роза. Предпочитает 1000—1500 м над уровнем моря. | |||
| 'Pache Colis' | 'Pache Comum' x 'Caturra' | Латинская Америка | Высокая урожайность. Предпочитает высоты 1—2 тыс. метров над уровнем моря. Плоды очень крупные. | |||
| 'Panama' | Панама, Коста-Рика | |||||
| Марагоджип | Почковая мутация Coffea arabica var. typica | Баия, Бразилия | Один из популярнейших сортов кофе. Отличается особенно крупными плодами и семенами. Растёт на уровне 600—700 м выше уровня моря. Оттенок вкуса чётко выраженный, шоколадный, в остальном вкусовые качества ниже среднего. | |||
| 'Mundo Novo' | Coffea arabica var. burbon x Coffea arabica var. typica | Латинская Америка | Выведен (найден) в 1940 г. [уточнить] | |||
| 'Ruiri 11' | Кения | Был выведен в 1985 году Кенийской научно-исследовательской станцией кофе. | ||||
| 'S795' | 'Kents' x 'S.288' | Индия | Создан в 1940 году. | |||
| Sarchimor | 'Villa Sarchi' x [Coffea arabica x Coffea canephora] межвидовой |
Коста-Рика | Гибрид коста-риканской Сарчи и Тиморского гибрида арабики и робусты, крайне стойкого к ржавчине (leaf rust) и точильщику (stem borer). Кофейные деревья Sarchimor имеют самые большие листья. По сравнению с обычными листьями бурбона, эти листья в пять раз больше. | |||
| 'SL28' | Кения | Отобран в Лаборатории Скотта, в Кении. | [8] | |||
| 'SL34' | мутация French Mission? | Кения | Отобран в Scott Labs (Кения) из местных French Mission. SL34 имеет превосходное качество в напитке, но не устойчив к КБР, CLR и BBC. | |||
| 'Sumatra Mandheling' и 'Sumatra Lintong' | arabica | Индонезия остров Суматро | Кофе выращивается на фермах небольших размеров (50 −150 деревьев). Этот кофе считается органическим. Каждое может давать 0,5-1 кг кофе в год. | |||
| 'Sulawesi Toraja Kalossi' | Индонезия | Выведен на больших высотах на острове Сулавеси в Индонезии. Напиток плотный, с хорошей кислотностью, имеет вкус тёмного шоколада и оттенки фруктов. | ||||
| arabica × canephora | Timor, Arabusta, Tim-tim, Bor-bor | Coffea arabica × Coffea canephora | Индонезия | Обнаружен около 1940 года и является самым простым из гибридов Coffea arabica и Coffea canephora. | [уточнить] | |
| var. typica | Coffea arabica var. typica | Разновидность — прародитель множества современных сортов. Все сорта отличаются высшим качеством, но и большей требовательностью. | ||||
| Uganda | 80 % robusta, 20 % arabika | Африка | В основном в Уганде производится робуста сухой обработки, причем считается, что она является очень качественной — обладая умеренной кислотностью, такой кофе оказывается насыщенным и имеет вкус с оттенком молочного шоколада.
Лишь 20 % в объеме производства приходится на арабику, которая также обладает высокими характеристиками. Наиболее известный угандийский сорт — Бугишу. |
|||
| Brutte | Coffea arabica var. typica | Индия | Выведен в 2014 году на юге Индии в Мадрасе, штат Тамилнад. Выращивается на высоте 1500 м над уровнем моря. Отличается большим количеством танина (до 14—15 %) и тригонеллин (1,5—1,7 %) |
Примечания
- ↑ Arabica Coffee Bean Varietals // Сoffeeresearch.org (англ.)
- ↑ «1.2.5-World coffee trade-World production by type: arabica and robusta»
- ↑ University of California Agriculture and Natural Resources.
- ↑ Clifford, M.N.; Willson, K.C. (1985). Coffee: Botany, Biochemistry and Production of Beans and Beverage. Westport, Connecticut: The AVI Publishing Company, Inc. p. 56. ISBN 0-87055-491-3.
- ↑ Wintgens, Jean Nicolas (2012). Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production (Second ed.). Wiley-VCH VerlangGmbH & Co. KGaA. p. 70. ISBN 978-3-527-33253-3.
- 1 2 Genetic diversity in Tanzanian Arabica coffee using random amplified polymorphic DNA (RAPD) markers — MASUMBUKO — 2003 — Hereditas — Wiley Online Library
- ↑ Green and Roasted Coffee Characteristics Архивировано 16 января 2013 года.
- ↑ Research Liason & Advisory
Литература
- Известные сорта кофе // Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы / Сост. Денисов Д.И., Цыро С.В. — М.: Ресторанные ведомости, 2014. — С. 33—41. — 176 с.
- Кановская М.Б. Сорта кофе // Кофе. — М.: АСТ, 2007. — С. 32—64. — 94 с.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .