WikiSort.ru - Еда

Тригонеллин
Общие
Систематическое наименование	никотиновой кислоты N-метилбетаин
Традиционные названия	тригонеллин
Хим. формула	C₇H₇NO₂
Рац. формула	C7H7NO2
Физические свойства
Состояние	твёрдое
Молярная масса	137,14 г/моль
Термические свойства
Т. плав.	230-233 °C (моногидрат) 258-259 °C (гидрохлорид)
Химические свойства
Растворимость в воде	хорошо растворим в воде
Классификация
Рег. номер CAS	535-83-1
PubChem	5570
Рег. номер EINECS	208-620-5
SMILES	C[N]1=CC(C([O])=O)=CC=C1
InChI	1S/C7H7NO2/c1-8-4-2-3-6(5-8)7(9)10/h2-5H,1H3 WWNNZCOKKKDOPX-UHFFFAOYSA-N
ChEBI	18123
ChemSpider	5369
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Тригонеллин — алкалоид, содержащийся в кофе и некоторых других растениях, другое название — метилбетаинникотиновая кислота, относится к цвиттер-ионным соединениям. Химическая формула — C₇H₇NO₂, является внутренней солью никотиновой и бетаиновой кислот. В растениях образуется путём метилирования никотиновой кислоты. Наличие именно этого алкалоида в кофе обуславливает его запах при обжарке потому, как при термической обработке тригонеллин превращается в пиридин.

Для улучшения этой статьи по химии желательно: Дополнить статью (статья слишком короткая либо содержит лишь словарное определение). Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники, подтверждающие написанное.