Традиционная даргинская кухня включала блюда из мучных, молочных и мясных продуктов. В приготовлении пищи чаще использовали пшеничную, ячменную, просяную, кукурузную, ржаную муку. На ручной мельнице и зернорушках мололи муку, дробили пшеницу. В прошлом и ныне в кухне большое место занимает чуду. Даргинцы умеют готовить около 50 видов чуду. Популярными среди даргинцев блюдами являются хинкал, курзе, плов, чуду, супы, соусы, шашлыки. Даргинцы научились консервировать овощи и фрукты, сушили и коптили мясо, готовили несколько видов сыров. Еду подавали в общей посуде, из которой ели все вместе члены семьи.[1] В далёкие времена даргинцы готовили пищу в комнате очага (дарг. павла хъали), там имелись квартальные пекарни (дарг. къватIла карме), где выпекали чуреки, пироги и чуду.
Напитки
С давних пор любимым напитком является буза (дарг. гьаруш) и квас.
Традиционные блюда
Традиционные блюда можно разделить на несколько групп:
- Хинкалы: хинкал (хинкIе), хинкал с мясом (дигIла хинкIе), хинкал с курдючным салом (хIа хинкIе), хинкал из кукурузной муки (хIяжанкIе хинкIе), чабанский хинкал (букIун хинкIе).
- Мясные блюда: курдючное сало с толокном (хIали-нукьун), свежая колбаса из внутренностей (хIалисириссан), сушёная колбаса (рут), жаренное мясо (дерцIиб дигIбе), шашлык (чIижликI).
- Супы: суп из дроблённого пшеничного зерна (дубхатела нергъ), гороховый суп (хъара нергъ), суп из кураги (хъаракка нергъ), суп из фасоли (хIяжIлахъарала нергъ).
- Чуду: чуду толстое (бавза чутту), пирог тонкий (букIу чутту), чуду из трав (кьарла чутту), чуду из творога (нусбела чутту), пирог с начинкой из кукурузной муки (хIялике мучери).
В даргинской кухне насчитывается более 100 основных блюд.
Примечания
Ссылки
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .