Болга́рская ку́хня — национальная кухня, распространенная в Болгарии и других странах Юго-Восточной Европы. Болгарская кухня схожа с турецкой и греческой. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, и длительными историческими связями. Также достаточное влияние оказали армянская, итальянская, венгерская и средиземноморская кухня.
Специфика кухни
Болгарская кухня основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Широко используются разные виды мяса, пресноводная и морская рыба. Кухня богата рецептами салатов, горячих и холодных супов[1].
Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Мясо тушат, как и овощи, или приготавливают на углях на вертеле или решётке, которая называется «скара»[1]. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используются лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята. Важное место занимают молочные продукты, особенно характерны йогурт (болг. ки́село мля́ко) со специфическим острым вкусом и брынза (болг. си́рене)[1]. Блюда болгарской кухни очень жирные и густые, особенно это касается горячих блюд.
Традиционная кулинария
Как и в любой национальной кухне, в болгарской существуют блюда, которые готовятся к определённым народным, религиозным или государственным праздникам. Например, постную сарми и чушки (перцы) на Сочельник, капаму (тушёное блюдо из нескольких видов мяса и колбасы с квашеной капустой) и другие блюда с квашеной капустой на Новый год, рыбу на день Святого Николая (6 декабря), баницу и халву на Масленицу, козунак на Пасху, ягнёнка на День храбрости (день Святого Георгия).
История
 | Этот раздел статьи ещё не написан. |
Традиционные болгарские блюда
Закуски, салаты, печёности
Основой многих блюд болгарской кухни являются сыры, это и брынза (болг. сирене) и жёлтый ферментированный сыр (болг. кашкавал). Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок. В болгарской кухне салаты в основном овощные, в которых используются свежие и маринованные овощи и травы. При приготовлении болгарских салатов с огурцов, томатов, перцев принято снимать кожицу[1]. Печёности ориентированы на запекания сырной основы с овощами. Соусы также овощные, например лютеница. В качестве хлеба болгары используют питу, и сладкие куличи — козунаки.
| Название | Описание |
|---|---|
| Брынза | Рассольный сыр из овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока |
| Шопский салат | Овощной салат |
| Овчарский салат | Овощной салат с ветчиной |
| Баница (блюдо) | Пирог из тонкого слоёного теста с брынзой или другой начинкой |
| Тиквеник | Пирог с тыквой |
| Попара | |
| Погача | Хлеб (подобен караваю) |
| Кашкавал | Сыр |
| Лютеница | Смесь из измельченного перца и помидоров с приправами |
| Лютика | |
| Тутманик | Слоеный пирог с начинкой из брынзы и мяса |
| Мекица | Лепешка из жареного теста |
| Катма | Лепёшка, подобная оладьям |
| Мыраница | |
| Болгарский огуречный салат |
Супы
Болгарская кухня богата супами: зелеными, мясными и рыбными, которые готовят в зависимости от сезона. Так например, таратор обычно готовят летом. Также одними из самых известных болгарских супов являются «шкембе чорба»[2] и «курбан чорба».
| Название | Описание |
|---|---|
| Таратор | Холодный суп из кисломолочного йогурта со свежими огурцами |
| Чорба | Густой горячий суп |
Основные блюда
В зависимости от способа приготовления и состава продуктов основные блюда болгарской кухни подразделяют на гювечи (тушёные блюда из овощей), мусаки (запеканки), плакии (мясные блюда с маринадом из овощей), кебабы (блюда из жареного или запечёного мяса), яхнии (мясные блюда с соусом)[1].
| Название | Описание |
|---|---|
| Мусака | Запечённый фарш с картофелем или баклажанами с яично-молочной заливкой |
| Гювеч | Тушёное мясо с картофелем, баклажанами, помидорами и другими овощами |
| Каварма | Запечённое мясо с луком и со специями |
| Сарми | Голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях |
| Кебаб | Тушеные кусочки свинины или баранины с красным перцем и специями |
| Кюфте | Мясные шарики, фрикадельки, сделанные преимущественно из баранины |
| Пастарма | Бастурма — вяленое мясо со специями |
| Имамбаялда | Блюдо из баклажанов |
| Плакия | Мясо или рыба с большим количеством лука — запекается в духовке |
| Яхния | Густое блюдо из мяса и овощей |
| Манджа | Рагу или густой суп |
Колбасы:
Десерты
| Название | Описание |
|---|---|
| Лукум | Сладость из крахмала, сахара и воды, в которую иногда добавляют орехи |
| Халва | Сладость из сахара, орехов или семян |
| Пахлава | Сладость из слоеного теста с орехами в сиропе |
| Гараш | Шоколадный торт |
Деликатесы
Традиционные болгарские напитки
Безалкогольные напитки
| Название | Описание |
|---|---|
| Йогурт | Кисломолочный напиток |
| Айран | Кисломолочный напиток, изготовляемый из йогурта и воды |
| Минеральные воды: | Bankia, Devin, Gorna Banya, Hissar |
Алкогольные напитки
Виноградарство в Болгарии имеет глубокие корни. В Болгарии производят белые и красные вина, среди традиционных крепких напитков выделяют ракию и мастику.
| Название | Описание |
|---|---|
| Мастика | Крепкий напиток, 47 % спирта |
| Мента | Мятный ликёр |
| Боза | Слабоалкогольный напиток, 1 % спирта |
| Ракия | Крепкий напиток, 40-60 % спирта: сливовица, виноградная ракия, абрикосовая ракия |
| Вина | мавруд, памид, гамза, димиат, мискет, мускат, пелинковач |
| Пелин | Креплёное вино, настоянное на травах, вермут |
Примечания
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .