Каракалпакская кухня (каракалп. қарақалпақ асханасы) — традиционная кухня каракалпаков, представляет собой самобытную национальную кухню с элементами кулинарного искусства соседних среднеазиатских народов: узбеков, туркмен, казахов.
Особенности кухни
Из мясных блюд здесь употребляют говядину, баранину, верблюжатину, конину, мясо кроликов и домашней птицы. Больше всего в ходу баранина и говядина. Так как каракалпаки мусульмане по вероисповеданию, то они не едят блюда из свинины.
В первые и вторые блюда как составная часть или как гарнир идут джугара, маш, джугаровая мука, просо, рис, фасоль, сорго и другие злаковые культуры. Много потребляется картофеля, овощей.
Основные способы тепловой обработки — варка и жарение. Широко распространены комбинации из мяса и отварного теста. Часто каракалпакская еда представляет собой смесь жареного мяса с отварным тестом.
Наиболее распространенные блюда — гуртик, плов, лагман, манпар, шавля, манты, самса, пельмени, шорпа, суп-машаба, суп-лапша в бульоне.
Почти все блюда подают с лепешками из пшеничной муки.
Еду запивают чаем — зеленым или черным — с молоком. Этот обычай был распространён ещё у кочевников в Средние века, а сегодня он существует в культуре не только каракалпаков, но и у казахов и у туркмен.
Традиционные блюда
Как и многие другие народы Центральной Азии, каракалпаки готовят плов, шурпу, манты и многие другие восточные блюда. Конечно же, каракалпакская кухня имеет свои особенности. Традиционные блюда: гуртик (жуери (джугари) гуртик, бидай гуртик, шаж гуртик, май гуртик и т. д.), палау, шауле (шавля), лагман, кеспас (лапша, манпар, нарын, манты, борек (кок борек, су борек, маек борек), аксаулак (сорпалы аксаулак, кауын аксаулак и т. д. (кк. аксаулак — .лаваш,), карма (джугари с рыбой), машаба, сутлаш, гоже, самса, кырмыш, гош нан, загара нан (из джугари) и т.д
Клёцки
Одним из самых распространённых блюд каракалпаков — жуери гуртик (клёцки из джугарной муки) и май гуртик (масляный гуртик). Это блюдо старинное, но и сегодня его часто готовят каракалпакские женщины. Приготовление крупных заварных клецок из джугарной муки характерно лишь для кулинарии каракалпаков и не встречается у других тюркских народов, в частности у казахов, киргизов и башкир.
С клёцками связано еще одно традиционное каракалпакское блюдо — турама.
Турама
Особенно любимым традиционным мясным блюдом каракалпаков является мелко накрошенное мясо с клёцками — турама (дурама). Название блюда Турама происходит от слова тура — накрошить. Для клецок — гуртик употреблялась в основном джугарная мука. Отварное мясо мелко крошат обычно взрослые мужчины, а клецки крошат остальные присутствующие. После этого мелко накрошенные клецки и мясо смешивают. На трех человек и более тураму подают на общем блюде, сверху подливая к кушанью бульон. Вместе с бульоном в тураму иногда наливают соус — так называемый тузлык, или серебе (смесь крошенного лука и жира от сваренного мяса). Это блюдо имеет аналоги в ногайской (турома), туркменской (дограма) и узбекской (нарын) кухнях, которые в свою очередь являются разновидностями бешбармака.
Основные блюда и супы
- Дымдама — тушёное мясо с овощами
- Долма — голубцы
- Кабоб — шашлык
- Куурдак — жареное мясо с овощным гарниром.
- Катыкли — суп на основе катыка
- Лагман
- Манты
- Мошкичири — рисовая каша с машем (бобы мунг)
- Машхурда — рисовый суп с машем
- Плов
- Самса — пирожки
- Угра (лапша)
- Чалап — холодный суп на основе катыка
- Чучпара — пельмени.
- Шавля — рисовая каша
- Шурпа — картофельный суп с мясом, слово повсеместно используется просто в значении суп.
Кисломолочные изделия
- Катык — кисломолочный напиток из кипячённого молока.
- Сузьма — кислая творожная масса после сцеживания катыка.
- Курут — высушенные шарики из сузьмы с добавлением соли и перца.
- Айран — разведённая в кипячённой холодной воде сузьма с добавлением кубиков льда и яблок.
- Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока
Литература
- Исай Абрамович Фельдман. Кухня народов СССР. — Киев, 1990. — С. 238. — ISBN 5-88520-098-Х.
Ссылки
- Национальные кухни восточных стран мира
- Традиционная кухня каракалпаков: бешбармак, плов, лагман, манпар, шавля, манты, самса
- Кулинарная книга
- Каракалпакская кухня (рецепты блюд)
- Дастархан Солнечного Узбекистана
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .