| Шашлык | |
|---|---|
 | |
| Основные | мясо, овощи и пищевой ингредиент[d] |
 | |
Шашлы́к (крымско-тат. шишлик, от шиш — вертел[1]) — изначально блюдо из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запеченное на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада от простейших специй — соль, чёрный перец, уксус, до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, приготовленные тем же способом.
История в России
.jpg)
Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных. Такое мясо называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени[2]. При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом зажарки мяса — шашлыком. Вместе с новым способом приготовления из восточных языков в русский перешли слова: шашлык — тюркское şışlıq — вертел[3], мангал — арабский mankal — жаровня[4], шампур — через армянский или грузинский от сирийского — šаррūδā — пика[5]. В России шашлык стал традиционным способом приготовления мяса на природе и отдыхе, а также праздничным блюдом. Специализирующееся на приготовлении шашлыка предприятие общественного питания называется «шашлычная».
В других странах
Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек известно всем народам мира из-за простоты приготовления, однако значительно различаясь в видах мяса, способах маринования и подаваемых вместе соусах и гарнирах:
Дополнительные факты
- В Армении регулярно проводится конкурс-фестиваль шашлыков.[6][7]
- В Черкесске в 2009 году был приготовлен 120-метровый «Шашлык дружбы».[8]
- В Казани в 2013 году был приготовлен самый длинный халяльный шашлык — 180 метров 90 сантиметров[9]
- В Казахстане в Макинске в 2018 году был приготовлен самый длинный шашлык — 223 метра 65 сантиметров[10]
Галерея
Приготовление на мангале
Шашлык в тандыре
Шашлык, приготовленный на открытом воздухе
Почтовая марка Таджикистана «Восточный базар» с изображением пожилого человека, жарящего шашлык на мангале
Примечания
- ↑ Похлёбкин, 1983.
- ↑ «Большая энциклопедия кулинарного искусства», статья «Кухня Московского государства, или старомосковская кухня» В.В Похлебкин
- ↑ Толковый словарь Даля, статья «Шашлык»
- ↑ Толковый словарь Ушакова, статья «Мангал»
- ↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера, статья «Шампур»
- ↑ В Армении прошел фестиваль шашлыков // Голос России, 10 сентября 2012
- ↑ В Армении прошел фестиваль шашлыка // Голос России, 8 сентября 2013
- ↑ В Черкесске приготовили 120-метровый «Шашлык дружбы» // Голос России, 25 апреля 2009
- ↑ Книга рекордов России
- ↑ INFORM.KZ. Самый длинный шашлык в мире приготовили в Акмолинской области. www.inform.kz. Проверено 29 сентября 2018.
Литература
 |
шашлык в Викисловаре |
|---|---|
 |
Шашлык на Викискладе |
- Похлёбкин В.В. Шашлык // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 409. — 456 с.
- Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 118. — 304 с.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .