WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Лимбургский пирог
Limburgse vlaai

Лимбургский пирог
Входит в национальные кухни
Нидерландская кухня
Бельгийская кухня
Немецкая кухня
Место происхождения Нидерланды
Время появления Средневековье
Компоненты
Основные дрожжевое тесто,
фруктовая начинка
Возможные ревень,
сыр,
манная крупа
 Лимбургский пирог на Викискладе

Лимбургский пирог (нидерл. Limburgse vlaai, лимб. Vlaaj, Vlaoj) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку.

Если в качестве наполнителя или декорирования используются сливки или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.[1][2] Он будет носить название «Rijstevlaai».

В Нидерландах лимбургские пироги пользуются большой популярностью, о чём говорит успешная деятельность национальной компании «MultiVlaai» (специализирующаяся на изготовлении таких пирогов) и её более 116 филиалов по всей стране.[3]

История

Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (vladbecker), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.[4]

Распространено произношение vlaai на русском языке как «флай». Исходя из фонетики голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передается как «вэ» без исключений из правила.[5]

Компоненты

Для теста

Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.[6] Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.[7]

Для начинки

Для начинки используются всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты используют сыры и корень ревеня, грибы.[8]

Приготовление

Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога из дрожжевого теста. Особенностью является решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краев вовнутрь. Допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста.

Выпекается при температуре 180°С около 20 минут.[9]

Галерея

См. также

Нидерландская кухня

Обзор традиционных голландских десертов (недоступная ссылка)

Нидерландский классический рецепт

Разновидности Лимбургского влайя

Источники

  1. Merinka. Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенем. Мои любимые рецепты.
  2. Ada Henne Koene. Food Shopper's Guide to Holland. — Delft: Eburon, 2000. — С. 138. — 256 с. ISBN 9789059725003.
  3. Эллина. ЧТО ЕДЯТ В НИДЕРЛАНДАХ НА ДЕСЕРТ?. Кухня Нидерландов. elligo.ru (11.09.2012).
  4. Ольга Бакланова. Лимбургский пирог. Выпечка. Вся Соль.RU (26/12/14).
  5. Т.Н. Дренясова, Л. С. Шечкова. Nederlands. Нидерландский язык. Практический курс. — второе исправленное. — Санкт-Петербург: "Глосса", 1998. — С. 26. — 256 с. ISBN 5-7498-0024-5.
  6. Марина. Лимбургский флай. Выпечка. Рецепт|Кулинарные рецепты рунета.
  7. Александр. Маленькие хитрости: чтобы пирог был пышным. Выпечка, Сдобная выпечка. POKUSHAY.RU.
  8. Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. Volume 1. — Greenwood, 2011. — С. 253. ISBN 978-0-313-37627-6.
  9. Рецепт. Лимбургский флай. Золотые рецепты. goldrecipes.ru (31.05.2014).

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2020
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии