WikiSort.ru - Еда

Эта статья или раздел нуждается в переработке. Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей.

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 12 мая 2011 года.

Медову́ха — алкогольный напиток, приготавливаемый из воды, мёда и дрожжей с различными вкусовыми добавками^[1]. В современном виде напиток появился в XVIII веке^[2]. Существует точка зрения, что медовуха на самом деле являлась сладким напитком, состоящим из разведённого в воде мёда, хотя такой напиток обычно называли сытью.

Виды медовухи

Медовуха различается по способу приготовления:

В зависимости от стерилизации мёда:

• Медовуха ставленная (приготовленная путём брожения без стерилизации мёда кипячением);
• Медовуха варёная или сытная (приготовленная путём брожения со стерилизацией мёда кипячением).

В зависимости от времени добавления мёда:

• без последующего добавления мёда после приготовления;
• с последующим добавлением мёда после приготовления.

В зависимости от дополнительного добавления этилового спирта:

• без добавления этилового спирта;
• с добавлением этилового спирта (крепленая).

В зависимости от срока изготовления и крепости:

• Медовуха молодая;
• Медовуха (обычная);
• Медовуха крепкая;
• Медовуха ставленная.

В зависимости от ингредиентов:

• Медовуха хмельная (с хмелем);
• Медовуха подельная (с пряностями).

Состав медовухи

Основные ингредиенты медовухи:

• Мёд пчелиный;
• Хмель или Дрожжи;
• Вода

Дополнительные ингредиенты:

• Пряности;
• Ягоды

История напитка

В XV веке практически полностью перестают готовить мёд методом медостава.

Исчезает ритуал употребления мёда до еды.

В XVII веке медоварение становится редким явлением, так как мёд вытесняется вином.

Но к XIX веку медоварение возрождается, а с ним появляются медовые напитки под именем «медовуха».

Медовуха в современном виде появилась в XVIII веке^[2], а популярность приобрела в XX веке. При интенсификации пчеловодства в первые годы советской власти очень часто производилась откачка «незрелого» мёда, который не хранился и не годился для продажи. Поэтому некоторые из пчеловодов придумали способ его утилизации — разбавляя его и сбраживая «дикими» или хлебопекарными дрожжами. Были разработаны технологии, позволяющие сбраживать не только «незрелый» мёд, но и вполне сформированный — путём разбавления и кипячения (стерилизации) получающейся «сыти».

В России принято считать медовуху таким же оригинальным национальным напитком, как виски в Шотландии, сакэ в Японии или текила в Мексике. Многие отдают должное его мягкости и медовому аромату.

Современное производство

Наиболее известные традиции медоварения сохранились в Суздале и Великом Новгороде. Медовуха является визитной карточкой Великого Новгорода.

Крепость медовухи — от 5 до 16 %. В зависимости от крепости напитка, выдержки, используемых специй и состава (может добавляться можжевельник, имбирь, корица, гвоздика, красный перец, шиповник^[3]). Для напитка характерны выраженный медовый вкус и аромат, легкость, сладость (ввиду высокого содержания фруктозы и глюкозы в мёде и большого содержания мёда в напитке).

Использование медовухи в других напитках

Медовуху используют для приготовления следующих напитков:

• Перевар^[4] (медовуха + пиво)
• Свадьба (медовуха + квас)
• «Коломенский» (мед + кефир; выпускался в советское время)

См. также

• Медовые напитки
• Сбитень
• Крамбамбуля (напиток)
• Тэж
• Миестиньш

Примечания

Литература

• Афанасьев А. Н. Поэтические воззрения славян на природу. — М., 1995.
• Гимбутас М. Богини и боги старой Европы.
• Кун Н. А. Легенды и мифы Древней Греции. — М., 2002.
• Медков В. А. Медовуха — легендарный напиток Древней Руси. — 2006.
• Мёды питные // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 98–99. — ISBN 5-345-00218-5.
• Судаков Г. В. Напитки в трапезе древнего русича // Хмельное и иное: Напитки народов мира. — М.: Наука, 2008. — 496 с. — ISBN 978-5-02-035973-4. — С. 58—71.
• Щапов Я. Н. Византийское и южнославянское правовое наследие на Руси XI—XII вв. — М., 1978.

Ссылки

• Медовуха (chrab.chel.su)  (Проверено 26 апреля 2010)
• Медовуха — особый русский образ жизни (недоступная ссылка) (business.km.ru)  (Проверено 26 апреля 2010)
• Развитие медоварения на Руси и в России (anal-medved.ru)
• Медовые квасы // Королев Д. А. Русский квас — М.: Пищевая промышленность, 1967—112 с.
• Заготовка меда, или рецепт мёда питьевого (nuclphys.sinp.msu.ru)