WikiSort.ru - Еда

дивин, коньяк
Дивин
Дивин "Белый аист", три звезды
Страна происхождения	Молдова, Приднестровье
Крепость	40%
Марки	Белый аист
Тип	дивин, коньяк
Производитель	KVINT, Aroma, Calarasi-Divin

Дивин — молдавский бренди, аналог коньяка, полностью соответствующий оригинальной технологии производства. На постсоветском пространстве часто реализуется под названием «коньяк».

История производства

Производство дивинов в Бессарабии началась в конце XIX века на двух винокурнях — в городах Кишинёв и Калараш. Сейчас дивины выпускают в Тирасполе (Приднестровье, завод «KVINT»^[1]), Калараше (завод «Calarasi-Divin»), Кишинёве (завод «Aroma»)^[2], (завод «Euro-Alco»)^[3], Бельцах (завод «Barza Alba»), Твардице (завод «Vinimpex»)^[4], Бардаре (завод «Vinaria Bardar»).

Классификация

Согласно используемых в Молдове технологических инструкций дивины имеют свою, отличную от коньячной, классификацию^[5]. В зависимости от качества и срока выдержки винных дистиллятов, дивины в Молдове делят на следующие категории:

• 3 "звезды", приготовленный из дистиллятов винных выдержанных не менее 3 лет;
• 4 "звезды", приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки не менее 4 года;
• специальных наименований ("Aroma", "Belii Aist", "Tuzara", "Orfeu", "Cezar", "Ungheni" и др.), приготовленные из дистиллятов винных со средним сроком выдержки 3-5 лет;
• 5 "звёзд", приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки не менее 5 лет;
• DVM (выдержанный), приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки 6-7 лет;
• DVS (высококачественный), приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки 8-9 лет;
• DVV (старый), приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки 10-19 лет;
• DVFV (очень старый), приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки не менее 20 лет;
• коллекционный, приготовленный из дистиллятов винных со средним сроком выдержки не менее 6 лет, выдержанный дополнительно не менее 3 лет в дубовых бочках или бутах.

При производстве отдельных марок дивинов согласно соответствующих технологических инструкций допускается введение в купаж не более 25% винных дистиллятов выдержанных более молодых, соответствующих по качеству и физико-химическому составу приготовляемым маркам дивинов, срок выдержки которых не менее:

• 3 года - для категории DVM;
• 5 лет - для категории DVS;
• 7 лет - для категории DVV;
• 10 лет - для категории DVFV.

Кроме того, на бутылках дивинов (в особенности экспортных) обычно указывается и категория, установленная классификацией Национального Межпрофессионального Бюро коньяков:

• V.S. (Very Special) или ✯✯✯ (три "звезды") обозначает смесь винных дистиллятов, самый молодой из которых был выдержан в бочке не менее 2 лет;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) or Reserve обозначает смесь винных дистиллятов, самый молодой из которых был выдержан в бочке не менее 4 лет;
• XO (Extra Old) or Napoléon в данный момент обозначает смесь винных дистиллятов, самый молодой из которых был выдержан в бочке не менее 6 лет. Минимальный возраст самого молодого дистиллята в смеси XO будет увеличен до 10 лет в апреле 2018. Это правило было запланировано к введению в 2016, однако его пришлось отложить из-за слишком малых запасов сырья. Обозначение Napoléon, ранее неофициальное, теперь будет использоваться для обозначения тех смесей дистиллятов, в которых самый молодой был выдерживался в бочке на протяжении как минимум 6 лет, но не удовлетворяет критериям смеси XO по возрасту;
• Hors d'âge (Beyond Age) обозначение, полностью соответствующее определению XO, однако обозначающее продукт, смесь дистиллятов которого значительно превосходит установленные критерии по возрасту выдержки;

В классификации используются английские наименования, восходящие к исторической торговле коньяком, особенно в 18 веке, в которой значительную роль занимали британцы.

Примечания