WikiSort.ru - Еда

Пашо́т (от фр. poché) — в кулинарии, способ приготовления пищи, вариант томления, при котором продукты прогреваются в горячей жидкости (воде, вине, и т. п.) при температуре ниже точки кипения. Наиболее известным блюдом этого типа является яйцо пашот, но метод используется и для других нежных продуктов, например, рыбы («рыба пашот»).

Термин «пашот» применяется в тех случаях, когда исходный продукт с самого начала является нежным^[1], в отличие от типичного томления, которое зачастую применяется для размягчения. Майкл Рульман (англ.)русск.^[1] использует термин для обозначения приготовления блюд из продуктов без большого количества соединительной ткани: рыбы, нежного мяса и сосисок, корнеплодов, зернобобовых и яиц.

Температура и жидкость

Рульман указывает на температуры воды между 71 °C и 82 °C, ниже температуры образования пузырьков (88 °C). Он же описывает возможность использования вместо воды овощного бульона (англ.)русск. и жиров (оливкового масла или утиного жира, последний материал используется для приготовления конфи).

Примечания

Ссылки

• Jones, G. Stephen Poaching Eggs, Meat, Chicken, Fish and Vegetables (неопр.) (18 June 2012). Проверено 29 января 2014. (англ.)
• Danilo Alfaro. Poaching, Simmering & Boiling. // About.com.

Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.