WikiSort.ru - Еда

Варка, варение — один из самых распространённых видов термической обработки пищевых продуктов путём нагревания в кипящей жидкости (например, в воде, молоке, бульоне) или в атмосфере насыщенного пара^[1].

Л. А. Маслов выделяет несколько способов варки^[2]:

• в большом количестве жидкости, покрывающем обрабатываемый продукт (наиболее часто применяемый способ);
• припускание, когда жидкость не полностью покрывает продукт. Припускание производится в посуде с закрытой крышкой, и непокрытые части продукта испытывают воздействие пара;
• тушение — припускание с добавлением приправ;
• припускание «в собственном соку», без добавления жидкости — использует влагу, уже имеющуюся в самом продукте;
• припускание с добавлением масла аналогично приготовлению в собственном соку, но с небольшим добавлением жиров;
• варка паром.

Также уваривание — выпаривание на медленном огне лишней жидкости (как приспускание «в собственном соку»); обычно, из плодов или ягод; часто в сахаре или меду.

При варке получаются:

• пищевые продукты, которые можно использовать в других блюдах;
• готовые блюда: супы, каши

Примечания

Литература

	варка в Викисловаре

• Похлёбкин В.В. Варка // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 60—61. — 456 с.
• Похлёбкин В.В. Варка и варево // Тайны хорошей кухни. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 80—89. — 191 с.
• Ковалёв Н.И. и др. Термические способы обработки // Технология приготовления пищи. — М.: Деловая литература, 2008. — С. 37—40. — 480 с.
• Маслов Л.А. Кулинария. — М.: Госторгиздат, 1958. — С. 74. — 296 с.

Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.