| Гурьевская каша | |
|---|---|
 | |
| Место происхождения | Российская империя |
| Автор | Захар Кузьмин |
| Время появления | Первая четверть XIX века[1] |
| Компоненты | |
| Основные | Манная крупа, молоко, сливки, варенье, мёд, орехи, сухофрукты, цукаты, пряности |
 | |
Гурьевская каша — манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей[1].
История
Считается традиционным блюдом русской кухни, но было изобретено лишь в начале XIX века. Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев[2]. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй и сделал штатным поваром своего двора. По другой версии, сам Гурьев придумал рецепт каши.
Это блюдо было самым любимым в меню императора Александра III. Перед крушением поезда в 1888 году императору подавали на десерт именно это блюдо. Когда к императору подошёл официант, чтобы подлить сливок, произошёл страшный удар, и поезд сошел с рельсов.
Гурьевская каша упоминается в описании московских трактиров у В. Гиляровского[3]:
Петербургская знать во главе с великими князьями специально приезжала из Петербурга съесть тестовского поросенка, раковый суп с расстегаями и знаменитую гурьевскую кашу, которая, кстати сказать, ничего общего с Гурьинским трактиром не имела, а была придумана каким-то мифическим Гурьевым.
Рецепт
Вариант № 1.
Гурьевская каша готовится с использованием каймака или пенок, снимаемых с налитых в широкую сковороду сливок. Получившиеся пенки выкладывают слоями в широкий сотейник поочерёдно со сваренной густой манной кашей, перемешанной с толчёными орехами, и доводят до готовности на слабом огне в духовке, после чего сверху украшают сухофруктами или поливают вареньем.
Орехи перед добавлением в сваренную манную кашу следует очистить от кожицы и прокалить, иначе каша приобретает серую окраску и теряет во вкусе.
Вариант № 2. Взят из Книги о вкусной и здоровой пище издания 1952 года.
В кипящее молоко положить сахар и ванилин. После этого постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 минут. В сваренную кашу положить масло и сырые яйца, все это хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в горячий духовой шкаф. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша будет готова.
При подаче на стол кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким соусом и посыпать поджаренным миндалем.
На 3/4 стакана манной крупы — 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина, 1/2 банки консервированных фруктов.[4]
Примечания
- 1 2 Похлёбкин, 2015.
- ↑ http://www.gurmajor.ru/istorii_o_makaronakh/zakhar_kuzmin/ (недоступная+ссылка)
- ↑ s:Москва и москвичи (Гиляровский)/Трактиры
- ↑ ГУРЬЕВСКАЯ КАША - Книга о вкусной и здоровой пище. www.e-reading.club. Проверено 7 февраля 2016.
Литература
- Похлёбкин В.В. Гурьевская каша // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 92. — 456 с.
Ссылки
- Гурьевская каша — рецепт
- Гурьевская каша — оригинальный рецепт 19 века
- Гурьевская каша, авторское исполнение рецепта Максимом Сырниковым. По книге Александровой-Игнатьевой, выпущенной на рубеже XIX—XX веков.
 | |
|---|---|
| Из манной крупы | Манная • Гурьевская • Кускус |
| Из кукурузной крупы | |
| Из рисовой крупы | |
| Другие | |
| ||
|---|---|---|
| Роспись |  | |
| Резьба |
| |
| Одежда | ||
| Кулинария | ||
| Игрушки |
| |
| Керамика | ||
| Стекло | ||
| Металл | ||
| Оружие | ||
| Разное | ||
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .