WikiSort.ru - Еда

Бензоат натрия
Общие
Систематическое наименование	Натрия бензоат
Традиционные названия	E211, бензойнокислый натрий
Хим. формула	C6H5COONa
Физические свойства
Молярная масса	144,11 г/моль
Плотность	1,44 г/см³
Термические свойства
Т. плав.	> 300°C
Пр. взрв.	30 грамм на кубический метр
Химические свойства
Растворимость в воде	62.69 г/100 мл (0 °C) 62.78 г/100 мл (15 °C) 62.87 г/100 мл (30 °C) 71.11 г/100 мл (100 °C)
Растворимость в ацетоне	0.0000514 г/100 мл (25°C)
Растворимость в метаноле	8.22 г/100 мл (15°C) 7.55 г/100 мл (66.2°C)
Растворимость в этаноле	2.3 г/100 мл (25°C) 8.3 г/100 мл (78°C)
Растворимость в пиридине	3.1 г/100 мл (25°C)
Классификация
Рег. номер CAS	532-32-1
PubChem	517055
Рег. номер EINECS	208-534-8
SMILES	c1ccc(cc1)C(=O)[O-].[Na+]
InChI	1S/C7H6O2.Na/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h1-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M
Кодекс Алиментариус	E211
RTECS	DH6650000
ChEBI	113455
ChemSpider	10305
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Бензоа́т на́трия C₆H₅COONa (Е211) — пищевая добавка, относится к группе консервантов.

Бензоат натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без запаха или с незначительным запахом бензальдегида.

История

Открыт Флеком (Hugo Fleck) в 1875 году в качестве замены салициловой кислоты^[1]. В 1908 в США разрешён к употреблению.

Консервирующее действие

Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал.

Применение

Дозировка

• мясопродукты — 1000—4000 мг/кг;
• повидло, меланж, кондитерские изделия — 700 мг/кг;
• плодово-ягодные полуфабрикаты и маргарин — 1000 мг/кг;
• рыбная икра и рыбные консервы — 1000—2000 мг/кг;
• килька — 2600 мг/кг;
• безалкогольные напитки — 150 мг/л;
• алкогольные напитки с уровнем алкоголя менее 15 % — 200 мг/л;
• джемы с малым содержанием сахара, желе, мармелады, фруктовые пасты — 500 мг/кг;
• безалкогольное пиво — 300 мг/л.

Влияние на здоровье

В 1999 году молекулярный биолог проф. П. Пайпер (Peter W. Piper) опубликовал работу^[4], в которой показал, что бензоат, действуя на клетки аэробных дрожжей, выступает в роли сильного прооксиданта (вызывает окислительный стресс), а также обладает мутагенной активностью в отношении митохондриальной ДНК. Пайпер выразил опасение, что употребление человеком пищи со значительным количеством консервантов способно вызвать окислительный стресс в клетках эпителия желудочно-кишечного тракта. Следует отметить, что Пайпер изучал влияние не только бензойной кислоты, но и других так называемых «слабых органических кислот», используемых в качестве консервантов (сорбиновой, пропионовой), показавших аналогичное воздействие на клетки дрожжей, а также салициловой кислоты, чьё воздействие на клетки оказалось менее выраженным.

В позднем (2007 г.) интервью Пайпера газете Independent опасения сформулированы более явно^[5]: утверждается, что вред, наносимый митохондриям, может оказаться связанным с болезнью Паркинсона и другими нейродегенеративными заболеваниями.

Согласно документу (CICAD26, 2000 г.) Всемирной организации здравоохранения, многочисленные исследования воздействия бензоата натрия на млекопитающих, включая изучение его воздействия на людей и длительное исследование влияния на крыс, показали относительную безвредность бензоата натрия, однако встречаются аллергии (дерматит) и незначительные побочные эффекты, такие как обострение симптомов при астме и крапивнице.

При использовании в продуктах, содержащих витамин С, возможно образование канцерогенного бензола в концентрациях, превышающих предельно допустимые. Однако признаётся, что нельзя исключать возможную генототоксическую активность ввиду недостаточных исследований^[6]

См. также

• Пищевые добавки
• Е200-Е299: Группа консервантов

Примечания