WikiSort.ru - Еда

Мармелад
Твёрдый мармелад
Компоненты
Основные	фрукты, сахар, агар-агар
Возможные	пектин, желатин
Мармелад на Викискладе

Мармела́д (от фр. marmelade) — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром. В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов).

История

Слово происходит от французского marmelade, означающего исключительно варенье из айвы.

Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке Marmelade означает повидло или варенье.

По сведениям, приводимым Вильямом Похлёбкиным, «мармелад» в переводе с французского означает «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок»^[1].

Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии. Историческая родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

Ещё в Российской Империи мармелад был известен и популярен как «фруктовый холодец»^{[источник не указан 453 дня]}.

В культуре

В стихотворении Чуковского "Бармалей" (1925) Бармалей отказывается от мармелада ради "маленьких детей".

Производство

Выпуск мармелада в России в 2010 году составлял 65,4 тыс. тонн, в 2011 - 69,5 тыс. тонн, в 2012 - 70,0 тыс. тонн, в 2013 - 76,0 тыс. тонн, в 2014 - 77,4 тыс. тонн, в 2015 - 68,6 тыс. тонн, в 2016 - 73,4 тыс. тонн^[2].

Примечания

Литература

• Сокольский И. Мармеладная история. — Наука и жизнь. — № 10, 2013 г.

	мармелад в Викисловаре
	Мармелад на Викискладе

Ссылки

• Рецепты мармелада
• Химический состав мармелада
• Польза и вред мармелада

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 13 мая 2011 года.

В другом языковом разделе есть более полная статья Marmelad (швед.). Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода. При этом, для соблюдения правил атрибуции, следует установить шаблон {{переведённая статья}} на страницу обсуждения, либо указать ссылку на статью-источник в комментарии к правке.

Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.