Клюквенный сок — сок, полученный из ягод клюквы. Термин используется в отношении не только натурального (без добавления сладкого), но, как правило, применяется для обозначения подслащённой версии. Указанные в справочной литературе сведения, касающиеся содержания сахара, актуальны только для версии несладкого клюквенного сока.
Химический состав
| Клюквенный сок. Пищевая ценность на 100 г продукта | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Энергетическая ценность 46 ккал 192 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Источник: Nutrient data for 43382, Cranberry juice, unsweetened / National Nutrient Database for Standard Reference. Beltsville Human Nutrition Research Center of the Agricultural Research Service. Last Modified: 29/03/2017. (Проверено 11 апреля 2017) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
По химическому составу клюквенный сок, за исключением содержания витаминов, калия, сахаро́в и пищевых волокон растительной клетчатки, практически идентичен ягодам клюквы[1]. А биологически активные компоненты клюквы способны оказывать противовоспалительный эффект и защищать от окислительного стресса, изменяя экспрессию генов в ТНР-1 клетках[2].
С практической точки зрения в соке, полученном из плодов клюквы, наибольшее значение уделяется содержанию сахаров, органических кислот, пектиновых веществ и витаминов.
Органические кислоты в клюквенном соке представлены, в основном, лимонной кислотой, также присутствуют бензойная, хинная, урсоловая, хлорогеновая, яблочная, олеиновая, γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — щавелевая и янтарная.
Среди простых углеводов (сахаров) основное место занимают глюкоза и фруктоза, значительно меньше содержание сахарозы. По сравнению с ягодами клюквы, в составе клюквенного сока крайне незначительное количество углеводов из группы полисахаридов, представленных пектинами.
Плоды клюквы богаты витаминами, однако их содержание в клюквенном соке меньше, а по содержанию витамина С соизмеримо с соком апельсина, лимона, грейпфрута и земляники садовой. Среди других витаминов представлены B1, B2, B5, B6, PP. Клюквенный сок является ценным источником витамина K1 (филлохинон), не уступая капустному и земляничному.
Кроме этого, в химическом составе клюквенного сока отмечается бетаин и биофлавоноиды: антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты, а также макро- и микроэлементы: значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много железа, также есть марганец, молибден, медь. Кроме них имеется йод, магний, барий, бор, кобальт, никель, олово, свинец, серебро, титан, хром, цинк, алюминий и другие[3].
Свойства
Благодаря своему химическому составу обладает рядом целебных свойств: противовоспалительным, при авитаминозах, в том числе для лечения и профилактики цинги, а также широко применяется в пищевой и ликёро-водочной промышленности.
Несмотря на имеющиеся некоторые доказательства того, что регулярное употребление клюквенного сока может способствовать симптоматической профилактике инфекции мочевыводящих путей, человек, регулярно употребляющий в пищу клюквенный сок в течение длительного периода, полностью не защищён от возникновения инфекции[4]. Нет никакой существенной разницы между клюквенным соком и плацебо. Считается, чтобы предотвратить адгезию («прилипание») бактерий, например E. coli, в мочевыводящих путях, индуцирующие изменения в их фимбриях[5].
Примечания
- ↑ National Nutrient Database for Standard Reference Release 28 (англ.). Cranberry juice, unsweetened. ndb.nal.usda.gov. Проверено 11 апреля 2017 года. Архивировано 11 апреля 2017 года.
- ↑ Daniel B. Hannon, Jerry T. Thompson, Christina Khoo, Vijaya Juturu, John P. Vanden Heuvel. Effects of cranberry extracts on gene expression in THP-1 cells // Food Science & Nutrition. — 2017-01-01. — Т. 5, вып. 1. — С. 148–159. — DOI:10.1002/fsn3.374.
- ↑ Курлович Т. В., к. биол. н. Биохимическая характеристика брусничных Архивная копия от 6 апреля 2009 на Wayback Machine
- ↑ Jepson RG, Craig JC (2008). “Cranberries for preventing urinary tract infections”. Cochrane Database Syst Rev (Systematic review) (1): CD001321. DOI:10.1002/14651858.CD001321.pub4. PMID 18253990. (англ.)
- ↑ Blueberry and Cranberry — Charles F. Forney and Wilhelmina Kalt, in Health-promoting properties of fruits and vegetables edited by Leon A. Terry. ISBN 978-1-84593-528-3 (англ.)
Ссылки
 |
Клюквенный сок на Викискладе |
|---|
| Фруктовые соки | _(14743477936).jpg) | |
|---|---|---|
| Ягодные соки | ||
| Овощные соки | ||
| Соки деревьев | ||
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .