WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Брийя-Саварен
Abbaye de Citeaux
Страна происхождения  Франция
Город, регион Ниж, Нормандия и Бургонь
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий белый
Время созревания 2—4 недели
Сертификация Декрет № 2007-628 от 27 апреля 2007 года
Известен с 1930 год
 Брийя-Саварен на Викискладе

Брийя-Саварен, или Брилья-Саварен (фр. Brillat-Savarin) — французский мягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой.

Из-за высокой жирности и насыщенного вкуса этот сыр был прозван «сырным фуа-гра».

История

Рецепт этого сыра был создан семейством Дюбюк в департаменте Сен-Маритим в 1890 году. Изначально сыр производился под названием Эксельсиор (фр. Excelsior), однако известность он получил только в 1930-е годы, когда известный французский сыродел и аффинёр Анри Андрэ, отец другого знаменитого сыродела Пьера Андрэ, начал выпускать этот сыр под наименованием Брийя-Саварен. Он назвал свой продукт в честь известного французского писателя и кулинара Жана Антельма Брийя-Саварена[1][2][3].

Изготовление

Сыр производится в течение всего года, для его приготовления используется обогащённое сливками коровье молоко. Сыр созревает в течение одной—двух недель. В процессе производства в сыр добавляется тройное количество сливок, поэтому его жирность достигает 75 %[1].

Описание

Головки сыра имеют форму цилиндра диаметром 12—13 сантиметров, высотой 3,5—4 сантиметра и весом 450—500 грамм, также выпускаются головки уменьшенного размера весом от 100 до 300 грамм. У молодого сыра корка отсутствует, его поверхность белая и влажная, а мякоть похожа на крем-фреш. Выдержанный сыр покрыт тонкой коркой с толстым и гладким слоем белой бархатистой плесени, мякоть становится достаточно плотной, однако остаётся жидкой, хрупкой и пастообразной[1][4].

В молодом виде этот сыр обладает свежим молочным ароматом и кисловатым привкусом. Вызревший сыр приобретает сливочный маслянистый вкус с грибными нотками, задаваемыми коркой плесени. Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается со многими красными и белыми винами, а также с шампанским[1][4].

Примечания

  1. 1 2 3 4 Джульет Харбатт, 2012, с. 42.
  2. ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 214.
  3. ↑ Брилья-Саварен. «Сыры Франции». Проверено 24 декабря 2016.
  4. 1 2 Брийя-Саварен (Brillat-Savarin). fromages-france.com. Проверено 23 декабря 2016.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии