WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Куломье
Coulommiers
Страна происхождения  Франция
Город, регион Сена и Марна
Молоко коровье
Пастеризованный нет (в Европе), обязательно в США и Австралии
Текстура мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью
Время созревания 5—8 недель
Сертификация начата в 2009 году
 Куломье на Викискладе

Куломье́ (фр. Coulommiers) — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской коммуны Куломье (расположена в департаменте Сена и Марна центрального региона Иль-де-Франс), со Средневековья известной производством подобных сыров.

Современный куломье является одним из видов популярного сыра бри. Иногда его называют бри маленькой формы[1]. Полагают, что куломье как бри малых размеров возник при решении транспортной проблемы, связанной с перевозкой хрупких сортов бри бо́льшего размера. Своими размерами куломье уступает бри из Мо (фр. Brie de Meaux): диаметр 13—15 см, высота до 3 см, вес до 500 грамм[2] (для сравнения те же параметры бри из Мо: 36—37 см, 2,8 кг). По своему вкусу и методам производства куломье незначительно отличается от сыров бри. Но в отличие от последних, получивших сертификацию AOC в 1980 году, куломье пока не удостоен данного сертификата (хотя дебаты об этом ведутся с 2009 года[3][4]).

Примечания

  1. ↑ Le Brie. Fromage des Rois. Roi des Fromages de P. Androuët et Y. Chabot, Presses du Village, 1985 — pp. 102—104 par P.Lauxerrois.  (фр.)
  2. ↑ Диаметр куломье, таким образом, больше, чем у сходного по ширине нормандского камамбера
  3. ↑ Lettre du maire de Coulommiers, Octobre 2009 (PDF) (недоступная ссылка)  (фр.)
  4. ↑ Périco Légasse, " Pour que vive le brie : l’AOC comme rempart du goût juste (недоступная ссылка) ", Le Pays Briard, 16/10/2009.  (фр.)

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 60. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 260. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии