WikiSort.ru - Еда

Белое вино — вино, изготавливаемое как из белых, так и из красных или розовых сортов винограда в условиях ферментации в отсутствие кожицы винограда. Именно отсутствие кожицы обуславливает светлый оттенок — сок мякоти ягод подавляющего большинства сортов винограда почти бесцветен^[1].

Сорта белого винограда

• Шардоне (Chardonnay)
• Рислинг (Riesling)
• Алиготе (Aligote)
• Совиньон блан (Sauvignon Blanc)
• Семийон (Semillon)
• Токай
• Мюскаде (Muscadet, Melon de Bourgogne)
• Пти Мансен и Гро Мансен (Petit Manseng, Gros Manseng)
• Шенен Блан (Chenin Blanc)
• Гевюрцтраминер (Gewürztraminer)
• Мускат (Muscat)
• Мюллер-Тургау (Müller-Thurgau, Riesling-Silvaner, Rivaner)
• Вионье (Viognier)
• Мюскадель (Muscadelle)
• Пино Гри (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Tokay Pinot Gris)
• Пино Блан (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weifiburgunder)
• Сильванер (Silvaner, Sylvaner)
• Марсан (Marsanne, Ermitage)
• Руссан (Roussanne)
• Саваньен (Savagnin)
• Грюнер Фельтлинер (Grüner Veltliner)
• Верначча (Vernaccia)
• Греко (Greco)
• Макабео (Macabeo, Viura)
• Альбариньо (Albarino, Alvarinho)
• Вердельо (Verdelho,Verdejo)
• Фурминт (Furmint)
• Мальвазия (Malvasia, Malmsey)
• Треббьяно (Trebbiano, Ugni Blanc)
• Гарганега (Garganega)
• Кортезе (Cortese)

Производство

У большинства сортов винограда красящие вещества (антоцианы) содержатся только в кожице, поэтому белое вино может изготовляться из винограда любого цвета (белого, розового, красного). Обязательным условием при этом является предотвращение контакта сока с кожицей. Исключение составляют сорта-«красильщики», называемые также «тентюрье» (фр. teinturier), имеющие изначально окрашенный сок. К числу таких сортов относятся, в частности, Саперави, Аликант Буше и некоторые другие.

Для минимизации времени контакта виноградного сусла с кожицей ягод виноград прессуют как можно быстрее по прибытии на винодельческий завод, зачастую даже не применяя гребнеотделение, целыми гроздями.

Для очистки сусла от частиц винограда и мелкого мусора (песчинок, кусочков лозы) применяются две технологии: центрифугирование либо отстаивание сусла естественным способом.

При ферментации для белого вина важен более тщательный контроль за температурой, чем при производстве красных вин, и требуется периодическое охлаждение сусла. Для успешной работы винных дрожжей в белом вине необходимо поддерживать температуру в 20 градусов Цельсия. С возрастом белые вина приобретают более тёмные тона, а красные, наоборот, становятся светлее и выпадают в осадок.

См. также

• Красное вино
• Розовое вино

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Белое вино
• Varieties of white wines —  (англ.)  (фр.)

Это заготовка статьи о вине и виноделии. Вы можете помочь проекту, дополнив её.