WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Бонд де Гатин
Bonde de Gâtine
Страна происхождения  Франция
Город, регион Гатине, Пуату-Шаранта
Молоко козье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий
Время созревания 4—10 недель

Бонд де Гатин (фр. Bonde de Gâtine) — французский свежий выдержанный сыр из козьего молока с белой пенициллиновой корочкой.

Изготовление

Сыр производится с весны и до осени сельскохозяйственной организацией Фране, находящейся в болотистой области Гатине региона Пуату. Бонд де Гатин изготавливается из сырого молока коз альпийской породы. На одну головку сыра массой 400 грамм расходуется 2 литра молока. Выдерживается Бонд де Гатин в подвалах с высокой влажностью. Вызревание длится в течение периода от четырёх до десяти недель. Типичные для козьего сыра вкус и аромат появляются на 30—45 день созревания[1][2].

Описание

Головки сыра имеют форму усечённого цилиндра диаметром 4,5—6 сантиметров, высотой 5—7 сантиметров и весом от 140 до 400 грамм. Головки покрыты тонкой морщинистой коркой с налётом натуральной плесени голубого, серого или белого цвета. Под коркой находится плотная однородная мякоть молочного белого цвета. Жирность сыра составляет 45 %[1][2].

Сыр обладает ярко выраженным сливочным кисло-солёным и в то же время фруктовым вкусом, насыщенным ароматом и богатым оттенками послевкусием. Хорошо сочетается с фруктовистыми белыми или розовыми винами, в частности с винами долины Луары[1][2].

Примечания

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. ISBN 978-5-93679-168-0.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии