WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Паве Блезуа
Pavé Blesois
Страна происхождения  Франция
Город, регион Центральная Франция
Молоко козье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий
Время созревания 2—6 недель

Паве́ Блезуа́ (фр. Pavé Blésois) — французский свежий выдержанный сыр из козьего молока, производящийся в Центральной Франции в окрестностях города Блуа.

Изготовление

Сыр производится артельным способом с весны и до осени. Изготавливается из сырого козьего молока. Вызревание может длиться от двух до шести недель[1][2].

Описание

Головки сыра изготавливаются в виде плиток и могут быть одного из двух видов:

  1. в форме квадрата с длиной стороны 8 сантиметров, высотой 4 сантиметра и весом 250 грамм;
  2. в форме прямоугольника длиной 11—12 сантиметров, шириной 6—7 сантиметров, высотой 3,5 сантиметра и весом 300 грамм.

Сыр покрыт сухой коркой с налётом серебристо-голубой натуральной плесени и древесной золы. Под коркой находится светлая однородная и плотная мякоть. Жирность сыра составляет 45 %[1][2][3].

Сыр обладает слегка острым вкусом с ореховыми нотками и характерным ароматом козьего молока. Употребляется как в составе салатов, так и в качестве самостоятельного блюда, сочетается с сухими легкими белыми или розовыми винами, в частности шинонскими винами[1][2][4].

Примечания

  1. 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 101.
  2. 1 2 3 Джульет Харбатт, 2012, с. 71.
  3. ↑ Pavé Blesois (фр.). androuet.com. Проверено 7 января 2017.
  4. ↑ Pavé Blesois (фр.). degustation-fromages.com. Проверено 7 января 2017.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии