WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Булет де Камбре
Boulette de Cambrai
Страна происхождения  Франция
Город, регион Нор-Па-де-Кале
Молоко коровье
Пастеризованный да
Время созревания 1—5 дней

Булет де Камбре (фр. Boulette de Cambrai) — французский свежий сыр из коровьего молока.

Сыр получил наименование в честь города Камбре, где был изобретен его рецепт.

Изготовление

Булет де Камбре изготавливается вручную на севере Франции в городе Камбре в течение всего года. В измельчённый классический свежий сыр замешиваются эстрагон, петрушка, лук-резанец и ряд других трав. После чего смесь вручную формуется в конусообразные головки. В отличие от Булет-д’Авен сыр не выдерживается длительное время и подается свежим, поскольку при длительном вызревании его вкус становится горьким[1][2][3].

Описание

Головки сыра имеют форму конуса с диаметром основания 7—8 сантиметров, высотой 10 сантиметров и весом 200—300 грамм. Корка у сыра отсутствует, поверхность слегка влажная, мякоть гладкая кремового цвета c творожистой текстурой и коричневыми и зелеными вкраплениями специй. Сыр отличается высоким содержанием влаги — порядка 77 %. Жирность сыра составляет 28 %[1][2][3][4].

Сыр обладает травянистым вкусом и лёгким молочным ароматом. Употребляется только в свежем виде, обычно в качестве намазки на хрустящий хлеб. Сочетается с красными винами с фруктовым вкусом, например Божоле, молодыми белыми винами и лёгкими розовыми винами[1][2].

Примечания

  1. 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 155.
  2. 1 2 3 Джульет Харбатт, 2012, с. 40.
  3. 1 2 Булетт де Камбре. «Сыры Франции». Проверено 22 декабря 2016.
  4. Свежие сыры. «Сыры Франции». Проверено 22 декабря 2016.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. ISBN 978-5-93679-168-0.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии