WikiSort.ru - Еда

Брик дю Форез
Brique du Forez
Страна происхождения	Франция Франция
Город, регион	Овернь, Рона-Альпы
Молоко	коровье, козье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий белый
Время созревания	2—3 месяца

Брик дю Форез (фр. Brique du Forez) — французский мягкий белый сыр из коровьего молока.

Сыр послужил прообразом другого французского мягкого сыра Брик де Шевр (фр. Brique de chèvre)^[1].

Изготовление

Сыр производится в регионе Овернь — Рона — Альпы фермерским или артельным способом. Изготавливается из сырого цельного коровьего или смеси коровьего и козьего молока с большим содержанием коровьего. Производство сыра из коровьего молока продолжается в течение всего года, с добавлением козьего молока — с весны и до осени. Вызревание может длиться от 2—3 недель до трёх месяцев^[2][3].

Описание

Головки сыра имеют форму кирпича длиной 12—13 сантиметров, шириной 5—6 сантиметров, высотой 2,5—3,5 сантиметра и весом 350—400 грамм. Сыр покрыт тонкой белой коркой из натуральной плесени, которая со временем приобретает серо-голубой оттенок. Под коркой находится сливочная, почти жидкая мякоть белого цвета. Жирность сыра составляет 40—45 %^[2][3].

Сыр обладает ореховым привкусом и долгим послевкусием, а корка — грибным ароматом. Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с легкими фруктовистыми белыми и розовыми, а также красными винами, в частности винами Божоле^[2][3].

Примечания

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.