WikiSort.ru - Еда

Короккэ
コロッケ
Входит в национальные кухни
японская кухня
Место происхождения	Япония
Время появления	конец XIX века
Компоненты
Основные	картофель
Короккэ на Викискладе

Короккэ (яп. コロッケ) — блюдо японской кухни.

Представляет собой крокет из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обваленных в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренную в масле.

Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.

История

В 1887 году в Японию попали французские крокеты. Считается, что техника приготовления короккэ из картофельного пюре была изобретена, поскольку технология переработки молочных продуктов не была распространена в Японии того времени^[1].

Способ приготовления

В Кулинарной книге есть рецепт «Короккэ»

Готовится пюре из картофеля, сваренного «в мундире», очищенного и протёртого через дуршлаг, обжаренных на масле лука и фарша, соли, специй и небольшого количества сливок. Из остывшего пюре формируются небольшие котлеты, которые обваливаются в муке, погружаются в размешанное с водой яйцо и затем обваливаются в сухарях.

Получившиеся пирожки жарятся во фритюре при средней температуре масла, до образования золотисто-коричневой корочки, затем выкладываются на салфетку, чтобы удалить избыток масла. (Японцы считают, что избыток масла в продукте — знак не слишком хорошего повара). Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, внутри — мягкие.

Подача

Подают короккэ с густым темно-коричневым соевым соусом^{[источник не указан 2460 дней]}, в качестве гарнира используют салат, варёную спаржу, зеленый горошек, капусту, спагетти или все вместе^{[источник не указан 2460 дней]}. Иногда и сами короккэ выступают в качестве гарнира.

См. также

• Тэмпура

Аналогичные блюда

• Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жареной котлеты с яйцом
• Тонкацу (豚カツ, とんかつ, トンカツ) — японское блюдо из панко и жареной котлеты подаваемое обычно с капустой
• Котлеты
  • Пожарские котлеты
  • Котлеты по-киевски
• Отбивные котлеты
  • Эскалоп — разновидность отбивных
• Аранчина — сицилийское блюдо
• Крокеты — разновидность котлет с начинкой
• Бифштекс
• Люля-кебаб
• Клопс
• Шницель
• Фалафель — ближневосточное блюдо

Примечания

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 13 мая 2011 года.

Это заготовка статьи о японской кухне. Вы можете помочь проекту, дополнив её.