Ватру́шка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло[1]. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.
Название блюда происходит от слова «ватра» — «очаг, огонь»[1]. По другой версии — от слова «творог»: исходное творожка в результате метатезы изменилось в вотрожка[2].
Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.
В славянских обрядах
На северо-западе России на Егория Вешнего, в день первого выгона скота, пастуха одаривали пирогами, ватрушками (рязан. копытца) и яйцами. На Иван Купала обычно готовили растительно-молочные блюда: ватрушки или сырники (укр. мандрика), овсяный кисель или компот. У чехов на родины пекли ватрушки и пироги с миндалём.
См. также
 |
Ватрушка на Викискладе |
|---|
Примечания
- 1 2 Похлёбкин, 1988, с. 38.
- ↑ Ватрушка Архивная копия от 2 февраля 2014 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 14-06-2016 [982 дня]) // Школьный этимологический словарь русского языка Архивная копия от 8 февраля 2014 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 14-06-2016 [982 дня]). — М.: Дрофа, 2004
Литература
- Ватрушка // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 38. — ISBN 5-345-00218-5. Архивировано 2 февраля 2014 года.
- Л. В. Беловинский. Ватрушка // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 76. — 784 с.: — ил. с. — 5 000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
Ссылки
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .