WikiSort.ru - Еда

Блины
Входит в национальные кухни
Русская, Французская, Индийская и др.
Компоненты
Основные	Мука, вода или молоко, яйца, масло
Рецепт в Викиучебнике
Блины на Викискладе

Блины́ — плоские и круглые мучные изделия, приготавливаемые из жидкого теста методом жарения на сковороде (в русской печи верхняя сторона блинов запекается). Блины употребляются как самостоятельное блюдо и вместе с начинками.

Блины (лепёшки), возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисторические времена. Их разновидности есть у всех народов, использующих в готовке муку: русские блины, французские (тонкие) блинчики (фр. crêpes), монгольский гамбир, китайские блинчики^[en], болгарские палачинки^[bg], английские pancakes, индийская доса, эфиопская ынджера, мордовские блины и другие.

Этимология названия

Название имеет славянские корни. Так, например, лужичане называют похожее блюдо (с дрожжами) — «Плинц» или «Блинц».

Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся ещё до IX в. в языческие времена. Слово «блин» — искажённое «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, то есть мучное изделие.

Приготовление блинов

Согласно Вильяму Похлёбкину, традиционные русские блины всегда делались опарным способом (из дрожжевого теста, которое поднималось два или три раза):

Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Ещё более увеличивают объём этого теста дрожжи. Встречающееся ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и несвойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с чётко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными[1].

Существует большое количество рецептов блинов. Основной принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму. Существуют квадратные блины, для изготовления которых требуется сковорода квадратной формы. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть тепловой обработке его другую сторону. Блины должны получаться румяными, но в то же время не подгорать. Опытный повар может приготовить большое количество блинов за короткий срок.

Начинки для блинов

• Мясной фарш, ветчина
• Рыбная (солёная, копчёная)
• Икра
• Овощная (кабачковая, капустная, шпинатная)
• Грибная
• Творог и творожные смеси
• Сыр и различные смеси на основе сыра
• Яйцо
• Фруктовая (яблочная, абрикосовая, ананасовая)
• Ягодная
• Сгущённое молоко
• Шоколадная
• Мёд
• Варенье (ягодное, фруктовое)

Блины на Масленицу

Блины — главная ритуальная еда Масленичной недели. Богатые люди начинали печь блины в понедельник, бедные — в четверг или пятницу. Опару для блинов стряпухи готовили с особыми обрядами. Одни опару готовили из снега, на дворе, когда выйдет месяц, приговаривая: «Месяц ты месяц, золотые рожки твои рожки! Взгляни в окошко, подуй на опару». Считалось, что будто бы от этого блины становятся более белыми и рыхлыми. Другие выходили вечером готовить опару на речку, колодец или озеро, когда появятся звезды. Приготовление первой опары держалось в величайшей тайне от всех домашних и посторонних. Малейшая неосторожность стряпухи наводила на хозяйку тоску на всю масленицу.

Особенности дней Масленичной недели, связанные с блинами:

понедельник

Начинали печь первые блины. Их клали на слуховое окошко «для душ родительских» или отдавали нищим, чтобы они помянули усопших: «Первый блин — за упокой».

вторник

Во вторник проходили смотрины невест: молодых людей приглашали на блины; словесной формой зазывания было: «У нас горы снежные готовы и блины напечёны — просим жаловать!».

среда

В этот день зять приходил «к тёще на блины», которые та сама готовила.

четверг

В четверг начинался «широкий разгул». Наряженные детишки ходили от дома к дому и пели: «Трынцы-Брынцы, пеките блинцы!»

пятница

В этот день с ответным визитом тёща приходила в гости к зятю: блины в этот день пекла её дочь — жена зятя.

суббота

В этот день в дом приходили сёстры мужа — золовки, из-за чего день принято называть «Золовкины посиделки».

воскресенье

В этот день все просили прощения у близких за всё плохое. Также именно в последний день Масленичной недели сжигали чучело Масленицы, что символизировало окончание зимы.

В Англии отмечают Жирный вторник (Блинный день) в канун Пепельной среды, знаменующей начало Великого поста. По традиции в этот день многие английские домохозяйки соревнуются за право поучаствовать в «блинных бегах» — забеге на 400 метров среди женщин, несущих в руках горячую сковороду с блином, который на бегу следует подбросить как минимум дважды. Забег начинается в 11 часов утра, когда звонят церковные колокола. Побеждает участница, которой удается подбросить и перевернуть блин на сковородке наибольшее число раз.

Считается, что эта традиция возникла в городке Олни^[en] в Бакингемшире, когда в 1445 г. одна женщина так увлеклась печением блинов, что, когда зазвонил церковный колокол, возвещая о начале церковной службы, она побежала в церковь вместе со сковородкой, подбрасывая блин на ней, чтобы он не сгорел.^[2][3]

В фольклоре

Русская поговорка «Первый блин комом» означает неудачу в начальном периоде какого-либо дела.

Русские пословицы:

• Блин не клин, брюха не расколет.
• Продал душу ни за овсяный блин.
• Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно.
• Дело блин блином не вышло.
• Надолго ли собаке горячий блин?
• Русская народная песня «Ой, блины мои блины…» посвящены этому блюду

См. также

• Русские блины
• Мордовские блины
• Тонкие блинчики
• Доса — индийские блины.
• Оладьи

Примечания

Литература

	блин в Викисловаре
	Блины в Викиучебнике
	Блины на Викискладе
	Блины в Викиновостях

• Похлёбкин В.В. Блины // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 36. — 456 с.
• Похлёбкин В.В. Блины (Русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 42—44. — 304 с.
• Блины // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 50. — 772 с.
• Величко Е.М. и др. Солнце со сковородки // Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — С. 235—244. — 303 с.

Для улучшения этой статьи желательно: Проставив сноски, внести более точные указания на источники.

В этой статье или разделе имеется избыток цитат либо слишком длинные цитаты. Излишние и чрезмерно большие цитаты следует обобщить и переписать своими словами. Возможно, эти цитаты будут более уместны в Викицитатнике или в Викитеке.