Пикодон | |
---|---|
фр. Picodon | |
| |
Страна происхождения |
|
Город, регион | Дром и Ардеш |
Молоко | козье |
Пастеризованный | нет |
Текстура | мягкий |
Время созревания | 2-4 недели |
Сертификация | AOC (1983) |
Пикодо́н (фр. Picodon) — мягкий французский сыр из козьего молока.
Сыр начали производить в предгорьях Альп в долине реки Рона. В 1983 году Пикодон получил сертификат AOC. В 2005 году было произведено 586 тонн сыра Пикодон[1].
Пикодон изготавливают из козьего молока с небольшим количеством сычужных добавок. Его разливают в небольшие формы, усеянные крошечными отверстиями. После предварительного высушивания калье помещают в погреб, где сыр созревает 2-4 недели. Строгих сроков созревания у Пикодона нет. У молодого (2 недели) сыра мякоть и корочка белого цвета, у более выдержанного сыра мякоть становится упругой и приобретает жёлтый оттенок, а корочка становится голубой. Сыр производят с весны до осени.
Разновидности Пикодона:
Головка сыра, покрытая небольшим налётом голубоватой плесени, имеет форму небольшого кругляша диаметром 5-8 см, толщиной 1-3 см и весом 50-100 г. Жирность — 45 %. У этого сыра сладко-солёно-кисловатый вкус. Пикодон лучше всего подходит к белому вину Saint Joseph blanc или игристому сладкому мускатному Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes).
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .