WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Мон-д’Ор
фр. Mont d'Or
фр. Vacherin Mont-d’Or
Страна происхождения  Франция
 Швейцария
Город, регион Франш-Конте, Во
Молоко коровье
Пастеризованный нет (Франция)
да (Швейцария)
Текстура мягкий с промытой корочкой
Время созревания 5-7 недель
Сертификация AOC 1981 (Франция)
AOP 1996 (Франция)
AOC 2003 (Швейцария)
 Мон-д’Ор на Викискладе

Мон-д’Ор (фр. Mont d'Or); во Франции также называется Вашрен-дю-О-Ду (фр. Vacherin du Haut-Doubs); в Швейцарии — Вашрен-Мон-д’Ор (фр. Vacherin Mont-d’Or) — мягкий сыр из коровьего молока. Производится во Франции и в Швейцарии.

История

В 1981 году Мон-д’Ор получил сертификат AOC во Франции, а в 2003 году — в Швейцарии.

Изготовление

Мон-д’Ор производят между 15 августа и 15 марта, а в магазинах продают с 10 сентября по 10 мая. Швейцарский сыр делают, как правило, из пастеризованного молока, а французский из непастеризованного[1][2].

Для производства одного фунта сыра необходимо 7 литров молока. В молоко добавляют сычужную закваску, сливают сыворотку, после чего сырную массу слегка прессуют, придают форму и обматывают еловой корой, которая не только сохраняет сыру форму, но и придаёт ему тонкий и приятный аромат[3]. Сыр созревает в подвале при температуре 15° С, где его периодически поворачивают и протирают рассолом.

Различия между французским и швейцарским сыром

Франция[4] Швейцария[1]
Название Мон-д’Ор или Вашрен-дю-О-Ду Вашрен-Мон-д’Ор
Молоко сырое пастеризованое
Цвет мякоти белый оттенок слоновой кости жёлтый оттенок слоновой кости
Цвет корочки от жёлтого до светло-коричневого от янтарного до красновато-коричневого
Порода коров французские montbéliarde или simmental не указано
Высота производства молока и сыра 700 м не указано
Время производства 15 августа — 15 марта 15 августа — 31 марта
Время продажи 10 сентября — 10 мая сентябрь — апрель
Созревание не менее 21 дня от 17 до 25 дней
Вес (включая коробку) 480 г — 3,2 кг 260 г — 3 кг

Описание

Швейцарский Вашрен-Мон-д’Ор

Мон-д’Ор продаётся в круглых коробках разного диаметра, сделанных из ели, в которых он продолжает созревать[5]. Головка сыра имеет плоскую круглую форму, перетянута обручем из еловой коры и бывает двух типов: маленькая — диаметром 12-15 см, высотой 4-5 см и весом 0,5-1 кг, большая — диаметром до 30 см и весом 1,8-3 кг. Головка покрыта влажной корочкой золотистого или красноватого цвета, на которой отпечаталась ткань. Слегка кисловатая мякоть цвета слоновой кости очень мягкая, почти текучая. Жирность — 45 %. У сыра приятный сливочный вкус, отдающий хвоей и шампиньонами.

Мон-д’Ор подают с отварным картофелем и намазывают на белый хлеб[3]. Из него также делают фондю. Лучше всего он сочетается с молодым красным вином Beaujolais Nouveau и белым сухим Jurançon.

Примечания

  1. 1 2 Vacherin Profile. BBC Good Food. Проверено 18 августа 2011. Архивировано 25 августа 2012 года.
  2. ↑ Practically Edible - Mont d'or Profile (англ.). Cooksinfo.com. Проверено 18 августа 2011. Архивировано 25 августа 2012 года.
  3. 1 2 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 228.
  4. ↑ Décret du 17 mai 2006 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Mont d'Or » ou « Vacherin du Haut-Doubs » (фр.). Проверено 18 августа 2011.
  5. ↑ Denis Bonnot. Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. — Lons-le-Saunier (France): Areopage, 2006. — P. 133.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 228. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 551. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки


Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии