WikiSort.ru - Еда

Вьё Булонь
Vieux Boulogne, Sablé du Boulonnais
Страна происхождения	Франция Франция
Город, регион	Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий
Время созревания	7 - 9 недель

Вьё Булонь (фр. Vieux Boulogne, фр. Sablé du Boulonnais) — французский мягкий сыр, изготавливаемый в городе Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале. Ярко-оранжевую корочку в процессе изготовления вымачивают в пиве. Сыр приобрёл известность как самый вонючий французский сыр.^[1]

Вьё Булонь изготавливается из коровьего непастеризованного молока. Созревает 7 — 9 недель. Головка квадратной формы, 11 см шириной и 4 см высотой, весом 500 граммов. Сыр относится к категории pre-salé (солёный в процессе изготовления)

Сыр известен своим сильным запахом, и в ноябре 2004 года исследователи Кренфилдского университета (Бедфордшир) назвали Вьё Булонь «самым вонючим» из 15 французских и британских сыров, участвовавших в исследовании.^[2] Ещё одно исследование, проведённое в том же университете в 2007 году с использованием «электронного носа», подтвердило статус Вьё Булонь.

См. также

• Булонне

Примечания

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 230. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Ссылки

• Фотографии сыра