Булет д’Авен | |
---|---|
Boulette d’Avesnes | |
| |
Страна происхождения |
|
Город, регион | Фландр-Эно, Нор-Па-де-Кале |
Молоко | коровье |
Пастеризованный | да |
Время созревания | 2—3 месяцев |
Булет д’Авен (фр. Boulette d’Avesnes) — французский ароматизированный сыр из коровьего молока.
Сыр получил наименование в честь города Авен, где был изобретен его рецепт.
Первоначально сырьем для Булет д’Авен служила пахта, в настоящее время для этого используется свежий осадок сыра Маруаль. Сырьё измельчается и смешивается с эстрагоном, петрушкой, гвоздикой и перцем, после чего готовой массе вручную придают форму шаров или конусов. Корка сыра подкрашивается аннато и посыпается паприкой. Готовые головки сыра выдерживаются от двух до трёх месяцев, во время созревания корка сыра омывается пивом[1][2][3].
Головки сыра имеют форму шара или конуса с диаметром основания 6—8 сантиметров, высотой 10 сантиметров и весом 200—300 грамм. Сыр покрыт влажной коркой кирпично-красного цвета, посыпанной паприкой. Под коркой находится рассыпчатая зернистая мякоть цвета слоновой кости, с коричневыми и зелеными вкраплениями специй. Жирность сыра 45 %[1][2][3].
Сыр обладает острым, пряным, травянистым и немного резковатым вкусом, а также резким ароматом эстрагона[2][3].
Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается джином и красными винами, например Кагором[1][2].
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .