Перетёртая анко: адзуки варят с сахаром и перетирают в пасту. Получается мягкая субстанция с частицами фасолевой оболочки. Сила и тщательность перетирания зависят от желаемой консистенции пасты. Иногда в готовую анко добавляют целые варёные с сахаром бобы. Перетёртая анко — самый распространённый вид в китайской кухне.
Мягкая анко: фасоль варят без сахара, перетирают и разводят до консистенции кашицы. Затем вторично протирают, через сито, для удаления оболочек бобов, фильтруют через марлю. Хотя после фильтрации в анко можно добавить сахар и готовить с ней блюда, обычно перед использованием в мягкую анко добавляют масло. Начинка в китайских сладостях готовится из мягкой анко.
Цубу ан(яп.粒餡) — цельные бобы, сваренные с сахаром.
Цубуси ан(яп.潰し餡) — растёртые варёные с сахаром бобы.
Коси ан(яп.漉し餡) — фильтрованная цубуси-ан; наиболее распространённый вид.
Сараси ан(яп.晒し餡) — высушенная и затем восстановленная с помощью кипятка.
Этимология
В японском языке для анко существуют следующие названия: ан(яп.餡), анко(яп.餡子), огура(яп.小倉). Строго говоря, слово ан может означать пасту из любых бобов, хотя обычно подразумевается адзуки. Паста из других видов зернобобовых называются: сироан(яп.白餡,паста из белой фасоли), куриан(яп.栗餡,каштановая).
Аналогично, китайское слово доуша (豆沙) может означать любую пасту, а хундоуша (紅豆沙) — это анко.
Использование
Китай
Хундоутан (кит.упр.紅豆湯/紅豆沙, пиньинь: hóngdòutāng / hóngdòushā, палл.: хундоутан / хундоуша) — суп из жидкой анко. Часто готовится с танъюань и семенами лотоса.
Сонпон, подвид ттока, корейских рисовых пирожков. Некоторые виды сонпона начиняют анко[3][4].
Культурное влияние
Персонаж анимеНаруто Анко Митараси получила имя по названию своей любимой еды, пасты анко и митараси данго.
Мультипликационный герой Anpanman — это антропоморфный ан-пан.
В классической новелле Нацумэ СосэкиВаш покорный слуга кот профессор пристрастился к анко; жена профессора винит анко в провоцировании диспепсии у мужа и больших счетов за еду.
Персонажа аниме «Tamako Market» Анко Китасиракаву, родившуюся в семье продавца моти, назвали так в честь анко.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2024 WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии