WikiSort.ru - Еда

Вигна угловатая
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Подцарство:  Зелёные растения Отдел:  Цветковые Класс:  Двудольные[1] Надпорядок:  Rosanae Порядок:  Бобовоцветные Семейство:  Бобовые Подсемейство:  Мотыльковые Триба:  Фасолевые Подтриба:  Фасолевые Род:  Вигна Вид:  Вигна угловатая
Международное научное название
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi (1969)
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   505691 NCBI   3914 EOL   648839 GRIN   t:41598 IPNI   525291-1 TPL   ild-3442

Вигна угловатая (лат. Vigna angularis), или фасоль угловатая, или адзуки (яп. 小豆) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна (Vigna) семейства Бобовые (Fabaceae), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Имеет мелкие бобы размером около 5 мм. Наиболее известна красная разновидность, однако бобы бывают чёрными, белыми, серыми и различных пёстрых оттенков. Угловатая вигна была одомашнена в Гималаях. На Корейском полуострове и севере Китая адзуки выращивали уже в 1000 году до н. э.^[2] Позже вигна попала в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобом после сои^[3].

Названия

Название «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки (яп. アズキ) может записываться как каной, так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей (яп. 大豆 дайдзу, большие бобы). Слово 小豆 является атэдзи.

В Китае адзуки зовётся кит. упр. 小豆, пиньинь: xiǎodòu, палл.: сяодоу, кит. упр. 紅豆, пиньинь: hóngdòu, палл.: хундоу и кит. упр. 赤豆, пиньинь: chìdòu, палл.: чидоу. Два последних слова означают красные бобы: почти все культивируемые в Китае разновидности имеют красный цвет.

Корейское название адзуки — пхат (кор. 팥), вьетнамское — đậu đỏ (буквально — «красные бобы»). В маратхи эта фасоль известна как лал чавали (लाल चवळी) — «красные бобы». В Гуджарате адзуки называют «чори»^[4].

Описание

Этот раздел статьи ещё не написан. Согласно замыслу одного или нескольких участников Википедии, на этом месте должен располагаться специальный раздел. Вы можете помочь проекту, написав этот раздел. Эта отметка установлена 31 июля 2016 года.

Использование

В азиатской кухне адзуки часто едят на сладкое. В частности, её вываривают с сахаром, получая анко (яп. 餡子), пасту, популярную во всех азиатских странах. Анко готовят и с добавками, например, каштаном.

С анко готовят многие блюда китайской кухни, например, танъюань, цзунцзы, юэбин, баоцзы и хундоубин.

В японской кухне анко — обычная начинка сладостей: ан-пан, дораяки, имагаваяки, мандзю, монака, аммицу, тайяки и дайфуку готовятся с анко. Суп из уваренных с сахаром и щепоткой соли до густоты сиропа адзуки называется сируко. Адзуки едят пророщенными. Популярен напиток с варёными адзуки. Рис с анко называется сэкихан (яп. 赤飯) и готовится на праздники. Из адзуки готовят аманатто, популярную добавку в мороженое.

20 октября 2009 Pepsi выпустила на японский рынок напиток с адзуки^[5].

Адзуки с маслом и сахаром — популярное блюдо сомалийской кухни камбууло.

Пищевая ценность

В семенах содержатся полезные пищевые волокна, 200 мл варёных семян — это от 9 до 13 граммов волокон. В семенах также много белка, сложных углеводов и железа^[6].

• 
  Цветы и бобы
• 
  Cемена
• 
  Кекс с маття и семенами адзуки
• 
  Ёкан (яп. 羊羹 ё:кан) — желе из анко, агара и сахара

См. также

• Адзуки-арай — призрачное существо в японском фольклоре, моющее адзуки

Примечания

Литература

• Павлова Н. С. Vigna angularis (Willd.) Ohwi et Ohashi — Вигна угловатая, фасоль угловатая, адзуки // Сосудистые растения советского Дальнего Востока : Плауновидные, Хвощевидные, Папоротниковидные, Голосеменные, Покрытосеменные (Цветковые) : в 8 т. / отв. ред. С. С. Харкевич. — Л. : Наука, 1989. — Т. 4 / ред. тома А. Е. Кожевников. — С. 209. — 380 с. — 1500 экз. — ISBN 5-02-026590-X. — ISBN 5-02-026577-2 (т. 4).

Ссылки

• Illustrated Plant Genetic Resources Database
• Alternative Field Crop Manual