WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Аббеи-де-Беллок
Abbaye de Belloc
Страна происхождения  Франция
Город, регион Урт, Аквитания
Молоко овечье
Пастеризованный нет
Текстура твёрдый
Время созревания 6 месяцев
Известен с 1960-е годы
 Аббеи-де-Беллок на Викискладе

Аббеи́-де-Белло́к (фр. Abbaye de Belloc) или Аббеи-Нотр-Дам-де-Беллок (фр. Abbaye Notre-Dame de Belloc) — французский твёрдый сыр из овечьего молока.

История

Сыр производится в монастыре Нотр-Дам де Беллок с 1960-х годов[1].

Один из немногих пиренейских овечьих сыров, которые продаются в Париже[2].

Изготовление

Сыр изготавливается традиционным методом. Для приготовления используется непастеризованное цельное молоко красноносых овец манешской породы из Страны Басков. Изготовление сыра начинается с процесса створаживания молока. После того, как куски начинают легко разламываться, масса разрезается на кусочки и медленно перемешивается. После чего она прессуется, солится и погружается в ванну с соляным раствором. Сыр созревает в течение шести месяцев в прохладном погребе[3][4].

Описание

Головки сыра имеют форму плоского диска с выпуклыми краями диаметром 25 сантиметров, высотой 8,5—11 сантиметра и весом 4,5—5,5 килограмм. Головка покрыта натуральной пятнистой коркой с плесенью серого, светло-коричневого, красноватого или бежевого цвета. Под которой находится плотная упругая мякоть молочно-белого цвета. Мякоть сыра достаточно высокой жирности[2][3].

Этот сыр обладает нежным вкусом с яркими нотами карамели и фруктов, который также содержит легкие ноты овечьего молока и орехов[1][3].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с хлебом и сладкими белыми винами[2][3].

Примечания

  1. 1 2 Аббе де Беллок (Abbaye de Belloc). fromages-france.com. Проверено 22 декабря 2016.
  2. 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 44.
  3. 1 2 3 4 Джульет Харбатт, 2012, с. 30.
  4. ↑ Аббе де Беллок. syrinfo.ru. Проверено 22 декабря 2016.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии