WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Фурм-де-Монбризон
фр. Fourme de Montbrison
Страна происхождения  Франция
Город, регион Луара, Пюи-де-Дом
Молоко коровье
Пастеризованный да (кооперативное производство);
нет (кустарное производство)
Текстура голубой сыр
Время созревания 4-8 недель
Сертификация AOC 1972 (разделён с Фурм-д’Амбер в 2002)
 Фурм-де-Монбризон на Викискладе

Фурм-де-Монбризо́н (фр. Fourme de Montbrison) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени.

История

9 мая 1972 года сыры Фурм-де-Монбризон и Фурм-д’Амбер получили сертификат AOC. 22 февраля 2002 года сыры получили отдельные исконные контролируемые наименования и были признаны различия в их производстве[1]. Сыр производят в 28-ми коммунах департамента Луара и пяти коммунах департамента Пюи-де-Дом[2]. В 2005 году было произведено 497 тонн сыра Фурм-де-Монбризон[1].

Изготовление

Творожную массу солят, раскладывают по формам и помещают на еловые стеллажи для созревания. Сыр созревает 4-8 недель. Каждые 12 часов сыр поворачивают на 90°. Вовнутрь вводят споры Penicillium roqueforti, а затем, для развития плесени, сыр прокалывают толстыми длинными иглами. На производство одной головки сыра необходимо около 20-25 литров молока.

Описание

Головка сыра, покрытая тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета, имеет цилиндрическую форму диаметром 13-19 см и весом 1,5-2 кг. Плотная суховатая мякоть сыра сливочно-желтого цвета с вкраплениями голубой плесени. Жирность — 50 %. Фурм-де-Монбризон имеет пикантный солоноватый вкус с ароматом молока и орехов.

Фурм-де-Монбризон подают с ломтиками хлеба и виноградом. К сыру лучше всего подходят вина Sauternes или Rivesaltes.

Примечания

  1. 1 2 La Fourme de Montbrison (фр.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано 25 августа 2012 года.
  2. Décret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fourme de Montbrison » (фр.). Проверено 16 августа 2011. Архивировано 25 августа 2012 года.

Литература

  • Masui, Kazuko; Tomoko Yamada. French Cheeses. — Dorling Kindersley, 1996. — P. 134. ISBN 0-7513-0896-X.

Ссылки


Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии