| Кабеку | |
|---|---|
| Cabecou | |
 | |
| Страна происхождения |
 |
| Город, регион | Юг — Пиренеи |
| Молоко | козье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | мягкий |
| Сертификация | AOC 1988 |
 | |
Кабеку (фр. Cabecou) - мягкий французский сыр, изготавливаемый фермерским способом в исторической области Керси (между Центральным массивом и равнинами Аквитании), гористой области Руэрг (в Южной Франции) и в Перигоре (Юго-Западная Франция). Исконно контролируемое название сыру кабеку было присвоено в 1988 году.[1][2]
Кабеку изготавливается из козьего сырого (или смеси козьего, овечьего и коровьего) молока. Зреет сыр 10 - 12 дней. Жирность кабеку - 45 %.
Головка очень маленькая, в форме плоского диска диаметром 4-5 см, высотой 1-1,5 см, весом 30-40 г. Головка кабеку покрыта тонкой, ребристой корочкой с белым налетом плесени, посыпана чёрным перцем. Кабеку хранится завёрнутым в листья каштана.
Кабеку имеет молочно-сливочный вкус и аромат.
К сыру кабеку подходят белые вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes).
Примечания
 | ||
|---|---|---|
| Из коровьего молока |
|  |
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .