WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Берг
Bergues
Страна происхождения  Франция
Город, регион Нор — Па-де-Кале
Молоко коровье
Текстура полумягкий с мытой коркой
Время созревания до 2 месяцев
Известен с 1554 год

Берг (фр. Bergues) — французский полумягкий сыр из коровьего молока, получивший название в честь одноимённого французского города.

История

Самая ранняя запись о сыре Берг, датированная 1554 годом, была обнаружена в муниципальном архиве Берга. По состоянию на 1804 год в 25 муниципалитетах Франции насчитывалось 188 производителей. В 2004 году была создана Ассоциация производителей сыра Берг, занимающаяся защитой и продвижением этого сыра. Одна из целей этой организации — получение сертификата АОС[1].

Изготовление

Для приготовления сыра используется молоко коров породы Красная Фламандская[2]. Процесс выдержки может занимать от 2—3 недель до двух месяцев. В период созревания сыр регулярно обмывают местным пивом или рассолом[3][4].

Описание

Вес и размеры головок сыра могут различаться в зависимости от конкретного производителя. Как правило это сырные диски весом до 2 килограмм, 20—30 сантиметров в диаметре, высотой около 6 сантиметров и весом около 350 грамм. Головка покрыта гладкой и влажной коркой розово-оранжевого цвета, с лёгким налётом плесени. Под коркой находится упругая мякоть кремового цвета с небольшими отверстиями в центре[3][5].

Сыр обладает острым и пикантным при этом мягким и сладким молочным вкусом, а также достаточно ярким ароматом. Употребляется в виде обычной закуски и в жареном виде, а в тёртом виде используется для посыпания различных блюд. В качестве напитков с бергом часто сочетают местное пиво или лёгкие красные вина Божоле (фр. Beaujolais)[4][6].

Одной из основных особенностей сыра является его пониженная жирность (15—20%), поэтому он относится к категории так называемых «лёгких сыров»[6].

Примечания

  1. Берг (Bergues). «Сыры Франции». Проверено 19 декабря 2016.
  2. Породы молочных коров во Франции. fromages-france.com. Проверено 19 декабря 2016.
  3. 1 2 Джульет Харбатт, 2012, с. 35.
  4. 1 2 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 136.
  5. Берг. gastronom.ru. Проверено 19 декабря 2016.
  6. 1 2 Берг. «Сыры Франции». Проверено 19 декабря 2016.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. ISBN 978-5-93679-168-0.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии