WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Ами дю Шамбертен
Ami du Chambertin
Страна происхождения  Франция
Город, регион Дижон, Бургундия
Молоко коровье
Пастеризованный да
Текстура мягкий
Время созревания 1—2 месяца
Известен с 1950 год
 Ами дю Шамбертен на Викискладе

Ами дю Шамбертен (фр. Ami du Chambertin) или Л'Ами дю Шамбертен (фр. L'Ami du Chambertin) — французский полумягкий сыр из коровьего молока.

Ближайший родственник другого мягкого сыра Эпуасс.

История

Ами дю Шамбертен был создан в 1950 году французским производителем сыра Раймоном Гогри, который жил рядом с виноградниками Жевре-Шамбертен. Название для сыра также было выбрано этим сыроваром[1].

Изготовление

Для приготовления сыра используется молоко коров трёх пород Брюн, Французский Симменталь и Монбельярд. Молоко в сыроварню собирается более чем от 13 производителей молока. Вкус получаемого сыра во многом обусловлен растительностью тех пастбищ, на которых пасутся коровы. Ами дю Шамбертен производится с весны и до осени. Сыр выдерживается в течение одного—двух месяцев во влажном подвале. В период созревания корочка сыра регулярно омывается бренди «Марк де Бургонь» (фр. Marc de Bourgogne), который придаёт ей оранжевый цвет и характерный вкус[2][3][4].

Описание

Головки сыра имеют форму диска диаметром 8,5—9 сантиметров, высотой 4—4,5 сантиметра и весом 250 грамм. Поверхность головок влажная, слегка сморщенная, красно-оранжевого цвета. Сыр обладает сильным, резким ароматом с нотками бренди и мягким сливочным вкусом[2][4].

Употребляется в качестве самостоятельного блюда с красным вином Gevrey Chambertin или белым — Puligny-Montrachet[4].

Примечания

  1. ↑ Ами дю Шамбертен (Ami du Chambertin). «Сыры Франции». Проверено 19 декабря 2016.
  2. 1 2 Джульет Харбатт, 2012, с. 32.
  3. ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 133.
  4. 1 2 3 Ами дю Шамбертен. «Сыры Франции». Проверено 19 декабря 2016.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии