WikiSort.ru - Еда

Сегнетова соль
Общие
Систематическое наименование	Калия-натрия тартрата тетрагидрат
Традиционные названия	Сегнетова соль
Хим. формула	C₄H₄KNaO₆
Рац. формула	KNaC4H4O6·4H2O
Физические свойства
Молярная масса	282,1 г/моль
Плотность	≈1,790 (при 20 °C)
Термические свойства
Т. плав.	70—80 °C
Т. разл.	130—140 °C
Химические свойства
Растворимость в воде	63[1]
Классификация
Рег. номер CAS	304-59-6
PubChem	9855836
Рег. номер EINECS	206-156-8
SMILES	C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)[O-])O.[Na+].[K+]
InChI	1S/C4H6O6.K.Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2 LJCNRYVRMXRIQR-UHFFFAOYSA-L
Кодекс Алиментариус	E337
ChEBI	63019
ChemSpider	8031536
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Сегне́това соль — тетрагидрат двойной натриево-калиевой соли винной кислоты ${\displaystyle {\ce {KNaC4H4O6*4H2O}}}$ (тартрат натрия-калия). Названа по имени французского аптекаря Пьера Сеньета (фр. Pierre Seignette), 1660—1719 (в других источниках указывается имя аптекаря Эли Сенье^[2] (1632—1698), а также годы получения соли — 1672^[3] и 1675).

Физические свойства и применение в технике

Окраска кристаллов сегнетовой соли — от бесцветной до голубоватой. Разлагаться вещество начинает уже при 55,6 °C^[4] (вероятно, имеется в виду частичная или полная потеря кристаллизационной воды). Построение кристалла соответствует ромбической системе (обычно вещество кристаллизуется в ромбовидные кристаллы с 12 гранями, 2 из которых — пинакоиды; углы между двумя боковыми гранями равны 163° un 40°^[5]).

У сегнетовой соли впервые (1920; по другим данным, в 1894^[6] г.) были обнаружены своеобразные электрические свойства — самопроизвольная поляризация в определённом интервале температур, причём эта поляризация поддаётся изменению под воздействием достаточно сильного внешнего электрического поля. Позже вещества с такими свойствами стали называть по имени сегнетовой соли сегнетоэлектриками.

Кроме того, тетрагидрат тартрата калия-натрия является одним из первых веществ, у которых были обнаружены пьезоэлектрические свойства (Пьер и Жак Кюри, 1880). Позднее эти свойства нашли применение в технике: сначала в межвоенный период в США (патент фирмы BRUSH № 2483647^[7]), а затем и в других странах (в СССР в 1941—1942^[8] гг.) сегнетову соль стали применять в звукоснимателях электрофонов, микрофонах, телефонных трубках и других подобных устройствах (например, в слуховых аппаратах). Особенно широко это вещество нашло применение во время повышенного спроса на электротехнику в послевоенные годы. По сравнению с другими преобразователями выходное напряжение сегнетовой соли весьма велико (даже в три тысячи раз больше^[8][9]). Однако изготовленные из неё преобразователи не могут храниться во влажном месте, поскольку соль из-за своей гигроскопичности постепенно расплывается.

Химические свойства и применение

Так как тартрат натрия-калия — соль винной кислоты, ему соответствуют несколько оптических изомеров. В природе встречается только L-(+)-винная кислота^{[источник не указан 1974 дня]}.

Тетрагидрат растворим в воде хорошо (54 г/100 г ${\displaystyle {\ce {H2O}}}$ ) при 15 °C, при 30 °C 1390 г/л^[2]), к тому же соль гигроскопична. Однако соль как таковая, очевидно, малорастворима, поскольку в реакции получения выпадает в осадок.

Тартрат натрия-калия является компонентом Фелинговой жидкости, в составе которой он используется для обнаружения сахаров. Также сегнетову соль используют в серебрении зеркал по методу Генрихсона^[10]. Кроме того, эта соль используется в органическом синтезе как деэмульгатор в водных растворах, обычно в реакциях с применением гидрида алюминия. Наконец, в растворе для определения белков биуретовым методом также содержится тартрат калия-натрия.

В лаборатории эту соль получают осаждением в мелкокристаллическом виде из горячего раствора кислого тартрата калия добавлением стехиометрического количества Na₂CO₃.

Кристаллы большего размера выращены в космосе в условиях слабого тяготения и конвекции, например, на американской орбитальной станции «Скайлэб». Выращивают кристаллы нужного размера и в промышленности^[11].

Использование в других целях

Тартрат калия-натрия используется в пищевой промышленности в качестве добавки E337 (антиоксиданта). Он обладает солёным, холодящим вкусом. Используется эта соль и в пекарских порошках^[12]. Вещество нашло применение и в медицине — в качестве слабительного (якобы аптекарь Сеньет употреблял эту соль для помощи при желудочных расстройствах^[5]). В этих целях сегнетову соль часто применяют в составе порошка Сейдлица^[13], ранее она использовалась в составе «венского питья».

См. также

• Тартраты
• Пищевые добавки
• Антиоксиданты

Примечания