WikiSort.ru - Еда

Подко́гыльо (луговомар. подкогыльо, горномар. падкагыль, сев.-зап. мар. паткагыль) — марийское национальное блюдо из пшеничного теста, раскатанного в тонкий слой, из которого нарезают особой формы куски в виде узкого полумесяца; в них кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука, сильно сдобренного луком, а иногда пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Защипывают края теста, кладут в кипящую воду и когда они всплывут — вынимают.

С подкогыльо сходны блюда других финно-угорских кухонь эстонские картулипорсс и коми и удмуртские пельнянь, заимствованные русскими, а также множество блюд традиционной китайской кухни и производных от них в восточной и европейской кухнях. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда.

Виды подкогыльо

• Шыл подкогыльо — с мясом.
• Тувыртыш подкогыльо — с творогом и картофелем.
• Торык подкогыльо — с творогом.

Сервировка

Подкогыльо подаются горячими со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.

Этимология

Название блюда «подкогыльо» имеет древнее общефинно-угорское происхождение: «под, пад» — котёл, «когыльо, кагыль» — пирог (ср. эст. kukkel — булочка, пышка)^[1].

См. также

• Пельмени
• Вареники
• Гёза
• Баоцзы
• Манты
• Позы
• Хинкали
• Равиоли

Примечания

Литература

• Энциклопедия Республики Марий Эл / отв. ред. Н. И. Сараева.- Йошкар-Ола, 2009.- С.629
• Пища и утварь // Марийцы. Историко-этнографические очерки. — Йошкар-Ола: МарНИИЯЛИ, 2005. — С. 108—117. — 336 с. — 2000 экз. — ISBN 5-94950-027-X.

Ссылки

• Подкогыльо. Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002

Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.