| Жаркое из капусты и картофеля | |
|---|---|
 | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 | |
Жаркое из капусты и картофеля (англ. Bubble and squeak, буквально пузырь и писк) — традиционное английское блюдо с жареными овощами, подаваемое в традиционный для Великобритании воскресный обед.
Ингредиенты
Основными ингредиентами жаркого из капусты и картофеля являются капуста и картофель. В блюдо можно добавлять морковь, горох, брюссельскую капусту или любые другие имеющиеся под рукой овощи.
Технология приготовления
Нарезанные овощи (можно добавлять также охлаждённое рубленое мясо) обжариваются на сковороде вместе с картофельным пюре или измельченным картофелем, пока смесь не позолотится по бокам.
Название блюда в дословном переводе с английского означает «Пузырь и писк». Это название пошло от того, что капуста в процессе приготовления булькает и издает скрипящие звуки[1]. Блюдо часто подается с холодным мясом (воскресное жаркое), маринадом или соусом, или как часть полного ирландского завтрака.
Ранее в жаркое традиционно добавляли мясо, в настоящее время это блюдо часто готовят без мяса. Самый ранний известный рецепт этого блюда описывается в кулинарной книге Новая система домашней кулинарии, написанной в 1806 году Марией Элизой Кетлби Ранделл[2].
Жаркое из капусты и картофеля готовится в основном в Англии (в Шотландии и Ирландии[3] есть похожие блюда), в некоторых других странах Содружества и США[4][5].
Жаркое из капусты и картофеля было популярным блюдом во время Второй Мировой войны, так как оно было простым в приготовлении. Для блюда брали любые имеющиеся овощи, что было важным в годы нехватки продуктов, когда они подлежали нормированию.
Похожие блюда
В разных странах имеются похожие на английское жаркое блюда:
- Panackelty в Северо-Восточной Англии;
- Rumbledethumps, stovies и clapshot в Шотландии;
- Колканнон в Ирландии;
- Стумп в Бельгии;
- Calentao в Колумбии;
- Biksemad в Дании;
- Bauernfrühstück в Германии и Австрии;
- Стамппот в Нидерландах;
- Trinxat в Сердань, в Каталонии, на северо-востоке Испании и Андорры;
- Питтипанна в Швеции, Норвегии и Финляндии;
- Pav bhaji в Вест-Индии.
Ссылки
- ↑ Pickett, Joseph P. (2000), American Heritage Dictionary of the English Language, Houghton Mifflin
- ↑ Rundell, Maria Eliza Ketelby (1808). Bubble and Squeak. In A new system of domestic cookery:Third edition. p. 42
- ↑ Scottish Recipes: Rumbledethumps Recipe
- ↑ Hearty Luncheon and Supper Dishes Reading Eagle, Jul 17, 1913
- ↑ Forbes Lifestyle, Wine and Food Forbes, Nov 17, 2004
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .