WikiSort.ru - Еда

Эта статья предлагается к удалению. Пояснение причин и соответствующее обсуждение вы можете найти на странице Википедия:К удалению/11 марта 2018. Пока процесс обсуждения не завершён, статью можно попытаться улучшить, однако следует воздерживаться от переименований или немотивированного удаления содержания, подробнее см. руководство к дальнейшему действию. Не снимайте пометку о выставлении на удаление до окончания обсуждения. Последнее изменение сделано участником Saramag (вклад, журналы) в 11:03, 18 марта 2018 (UTC; около 352 дней назад). Администраторам: ссылки сюда, история, журналы, удалить.

Аварская кухня (авар. МагӀарулазул квен-тӀех) — национальная, старинная кухня аварцев, одна из самобытных кухонь северного Дагестана. Основу питания у аварцев составляет хинкал, чуду, чурпа и курзе.

Особенности

Традиционно аварцы любят и много едят мяса, в основном это баранина и говядина. Из него варят наваристые супы (чурпа или шурва), делают начинку для мучных блюд, жарят шашлык. Самыми известными являются чурпа чечевичная, чурпа из щавеля, панк-чурпа, чурпа обычная.

Визитной карточкой аварской кухни является сушеное мясо. В те времена, когда не было холодильников, сушеное мясо дозволяло на длительное время сохранять её питательные свойства. К нему готовится много блюд, в частности кукуруза с фасолью или фасолевый суп из сушеного мяса.

Овощей используется несколько меньше, в основном это лук и помидоры, на втором месте картофель и баклажаны, вместе с тем огромное количество самой разнообразной зелени, чеснока, уксуса, горчицы и других острых приправ.

Именно с аварской кулинарии пришли такие непривычные для европейцев сочетания, как сыр с зеленью и чесноком, сушеная колбаса с молочными напитками. Характерны для данной кухни — лепёшки из пресного теста — чуду, со всякими, разнообразными начинками. Особенно вкусны они горячими, только что приготовленными. Наполнителем им служит мясо, картофель, сыр, помидоры, все с большим количеством зелени и приправ, даже отдельно одна зелень самых разных видов, культурная и дикая, немного сдобренная сметаной или сырыми или сваренными в крутую яйцами. Жарятся такие лепешки на сухой, без жира на сковороде, а маслом смазываются уже когда оно готово.

Национальные блюда

Хинкал

Хинкал (авар. ХинкӀал), по звучанию похоже на грузинские хинкали, однако это совсем другая еда. Аварский хинкал в отличие от лакского и кумыкского является наиболее сложным, его приготовление требует опыта и определённых навыков. Тесто замешивается на кефире, простокваше или сыворотке, тогда как для других — на воде. Вымешивают его лишь руками. Тесто для хинкала раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, которые скачивают улиткой. Затем кусочки отваривают в бульоне, а после приготовления кладут на большое блюдо, поливая топлёным маслом. Хинкал варят в бульоне или отдельно — в воде, тогда он получается пышнее и красивее на вид.

Традиционный соус к хинкалу — сметана с чесноком, зеленью, черным перцем и тмином, иногда используют также томатную пасту. Также к хинкалу подают пиалу крепкого бульона, маринованные помидоры, квашеные баклажаны и другие соленья.

Особым является процесс употребления хинкала. На одной тарелке выкладывают большие куски вареной баранины, сариси (куски бараньего сала, сложенные в трубочки и сваренные в солёной воде), посыпанные зеленью, на другой — ромбики (квадратики) отварного теста, в третьей миске — острый чесночно-томатный соус, а в четвертой — бараний бульон. Ромбик теста макается в соус, съедается и запивается бульоном, а кусок баранины — вином. Ценится хинкал и на второй день, поджаренный на сковороде на сливочном масле.

Известными являются также чабанский хинкал (готовится из бобовой и пшеничной муки, отличается формой — кусочки теста зажимают каждый по очереди в кулаке так, чтобы на них оставались следы пальцев); хунзахский хинкал (с бараньими выжарками, грецким орехом и брынзой); хиндалалский хинкал (с сушёным мясом, кукурузной мукой).

Курзе

Курзе бывает мясным, творожным, картофельным, сырным.

Чуду

Чуду (авар. ЦӀураб чед) — круглые лепёшки из пшеничной муки с начинкой, обычно из лука и творога. А также, с мясом, с картошкой и с яйцом.

Сладости

Наиболее популярны национальные сладости: бахух (халва), воздушная кукуруза, грецкие орехи с мёдом. Завершают трапезу чай и фрукты.

См. также

• Кавказская кухня

Ссылки

• Аварская национальная кухня на сайте издания «Национальный акцент».
• Аварский хинкал на кулинарном сайте «Хинкал.ру».
• Аварское чуду или ботишалы на кулинарном сайте «Кулинар.ру».
•  Аварская кухня на телепередаче «Вкусный мир».

Литература

• Аварская кухня // Эхо Кавказа. — М., 1994 — № 1.
• Ж. Н. Абуева. Дагестанская кухня. Издательский дом «Эпоха», 2012.
• Е. С. Омельченко. Кулинария народов Северного Кавказа. Мх., Дагестанское книжное издательство, 1963.

Это заготовка статьи о Дагестане. Вы можете помочь проекту, дополнив её.