Фумаровая кислота | |
---|---|
| |
| |
Общие | |
Систематическое наименование |
транс-бутендиовая кислота |
Традиционные названия | фумаровая кислота |
Хим. формула | HOOC-CH=CH-COOH |
Рац. формула | H4C4O4 |
Физические свойства | |
Состояние | твердое |
Молярная масса | 116.07 г/моль |
Плотность | 1.635 г/см³ |
Термические свойства | |
Т. плав. | 287 °C |
Химические свойства | |
pKa |
pka1 = 3,03 pka2 = 4,44 |
Растворимость в воде | 0.63 г/100 мл |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 110-17-8 |
PubChem | 444972 |
Рег. номер EINECS | 203-743-0 |
SMILES | |
InChI | |
Кодекс Алиментариус | E297 |
ChEBI | 18012 |
ChemSpider | 10197150 |
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. |
Фумаровая кислота это химическое соединение с формулой HO2CCH=CHCO2H. Фумаровая кислота является транс-изомером, цис-изомер — малеиновая кислота. Кристаллы имеют фруктовый вкус. Соли и эфиры называют фумаратами.
Фумаровая кислота в качестве пищевой добавки обозначается E297.
Фумаровая кислота обнаружена в растении аптечная дымянка (Fumaria officinalis), лишайниках и «исландском мхе».
Фумарат является интермедиатом в цикле Кребса. Он образуется при окислении сукцината ферментом сукцинатдегидрогеназой и далее превращается в малат ферментом фумаразой. Кожа человека образует фумарат при действии солнечного света.
Фумарат также является побочным продуктом цикла мочевины.
Впервые фумаровая кислота была получена из янтарной кислоты[1]. Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора[2]. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путём каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах[3].
Эфиры фумаровой кислоты применяют для лечения псориаза, дневная доза 60-105 мг, и повышается до 1300 мг в день. Натриевая соль фумаровой кислоты входит в состав препаратов конфумин и мафусол.
Как подкислитель фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. Нетоксична. Обычно используется при приготовлении напитков и выпечки. Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата). Используется в леденцах как подкислитель, как и яблочная кислота.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .