WikiSort.ru - Еда

Том-ям
Том-ям-кунг (Tom yum kung)
Входит в национальные кухни
Тайская кухня Лаосская кухня
Место происхождения	Лаос
Компоненты
Основные	лемонграсс, галанга, лайм, перец чили, рыбный соус
Возможные	листья кафрского лайма
Том-ям на Викискладе

Том-ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) — кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.

Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» (ต้ม) дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» (ยำ) — тайский острый салат^[en]. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том-ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том-ям-кай» — том-ям с курицей, «том-ям-тхале» — том-ям с морепродуктами, «том-ям-кай-нам-кхон» — том-ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.

В соседних странах, таких как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том-ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница.

Ингредиенты

Основные:

• листья кафрского лайма (Kaffir lime);
• галанга (Alpinia galanga);
• перец чили (Capsicum annuum);
• лемонграсс (Cymbopogon);
• кинза.

Дополнительные:

• листья Эрингиума пахучего (Eryngium foetidum);
• лайм;
• тамаринд (при отсутствии лайма, до появления лайма в Таиланде был основным ингредиентом);
• помидор;
• грибы;
• рыбный соус;
• курица (может быть рыба, креветки, свинина и т. д.);
• брокколи, цветная капуста (вегетарианский вариант);
• паста для том-яма (в составе, как правило, лук, чеснок, тамаринд, креветочная паста);
• кокосовое молоко, жидкое или в порошке;
• коровье молоко;
• цветок банана^[1].

От региона к региону в Таиланде, набор ингредиентов может немного меняться. Также практически у каждого повара есть свои особенности и секреты в приготовлении супа^[2].

Виды супа

• том-ям-кунг — том-ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов^[3];
• том-ям-паа (лаосск.) или том-ям-пла (тайск.) — с рыбой. До прихода в Таиланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространённой в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Таиланде^[4];
• том-ям-гай или том-ям-кай — из курицы^[5];
• том-ям-тхале — вариант супа том-ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и т. д.^[6]
• том-ям-нам-кхон (тайск. ต้มยำน้ำข้น) — относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и молоком^[7] или кокосовым молоком^[1], которое добавляется в самом конце готовки;
• том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон — версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса;
• том-ям-ка-му (тайск. ต้มยำขาหมู) — суп на основе свиной рульки. Долго варится на медленном огне^[8].

В современной популярной версии супа часто добавляются грибы — вёшенки или соломенные грибы. Также суп украшается свеженарезанной кинзой или семенами кинзы (кориандра). Иногда добавляют пасту чили (англ.)русск. (нам пхрик пхао, тайск.: น้ำพริกเผา), что придает супу более яркий оранжевый цвет и делает вкус перца более насыщенным.

Королевская лаосская версия том-яма включает в себя щепотку риса. В обычной версии рис к супу подается отдельно.

Интересные факты

• Азиатский финансовый кризис 1997 года, который начался в Таиланде, прозвали в прессе «Том-ям-кунг кризис»^[9].
• Тайский боевик «Честь дракона» в оригинале называется «Том-ям-кунг».

Примечания

Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.