WikiSort.ru - Еда

Список наиболее известных колбас. Колбаса — это пищевой продукт, представляющий собой мясной фарш в оболочке (традиционной (кишечника) или синтетической). Может содержать один или несколько видов мяса, различные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, иногда многократной; обжарке) или ферментации (посолка, вяление).

Колбасы

Вегетарианские колбасы могут быть сделаны из тофу, сейтана, орехов, бобовых, грибкового белка, соевого белка, овощей или иного сочетания подобных ингредиентов, которые сохранят форму при приготовлении.

По странам

Австралия

Австрия

Азербайджан

Суджук

Аргентина

Армения

Суджук

Бельгия

Блудворст (Bloedworst)

Болгария

Бразилия

Чорисо досе (англ.) (Chouriço doce)
Лингуиса (англ.) (Linguiça)

Великобритания

Колбаса в кляре (англ.) (Battered sausage) — аналогична Корн-догу, но не подаётся на палочке. Распространена в Великобритании, Ирландии, Австралии и Новой Зеландии.
Говяжья колбаса (англ.) (Beef sausage)
Чиполата (Chipolata)
Гламорган (англ.) (Glamorgan sausage) — вегетарианская колбаска.
Ветчинная колбаса (Ham sausage)
Пудинг борова (Hog’s pudding)
Свиная колбаса (Pork sausage)
Уэльская колбаска (Welsh sausage или Pork and leek) — свиная с луком
Сосиска в тесте
Сервелаты
Снокерс (Snorkers)
Стоннер-кебаб (Stonner kebab)
Томатная колбаса (Tomato sausage)
Белый пудинг (англ.)

Английские

Броингская колбаса^[1]
Камберлендская колбаска
Глостерская колбаса — очень жирная^[2]
Линкольнширская колбаса
Манчестерская колбаса из свинины с белым перцем, мускатным орехом, имбирём, шалфеем и гвоздикой^[3]
Мэрилебонская колбаса — традиционная лондонская с мускатным орехом, имбирём и шалфеем^[4]
Ньюмаркетская колбаса
Оксфордская колбаса из свинины, телятины с лимоном
Йоркширская колбаса с белым перцем, мускатным орехом и кайенским перцем^[5]

Шотландские

Валлийские

Гламорган
Драконья колбаса из свинины с луком и перцем^[7]

Венгрия

Венгерские колбаски (англ.)
Гурка
Дьюлайская колбаса
Дебреценские сосиски
Зимняя салями (англ.) (Téliszalámi) Pick
Ливерная (Liverwurst)
Чабайская колбаса^[8]^[9]

Вьетнам

Ча (Chả)
Ча-луа (англ.) (Chả lụa)

Дания

Медистерпёльсе (Medisterpølse)
Рёд пёльсе (Rød pølse)

Индия

Гоанская колбаска (англ.)

Ирландия

Чёрный пудинг
Сырная колбаска с кусочками сыра, имеет жёлтоватый вместо розоватого цвет и не темнеет при варке. Существовали в конце 1980-х и начале 1990-х годов.
Дришин (Drisheen)
Белый пудинг (англ.)

Испания

Андолла (Androlla)
Ботилло (Botillo)
Бутифарра (Butifarra)
Памплонская чоризо^[12]
Лонганиза
Морсилья
Морсилья из Аранды-де-Дуэро
Моркон (Morcón)
Сальчича (Salchicha)
Сальчичон (Salchichón)
Собрасада
Фуэт (Fuet)
Чисторра (Chistorra)
Чоризо
Эмбутидо (Embutido)

Италия

Бирольдо (итал.) (Biroldo)
Вентричина
Генуэсская салями (англ.)
Итальянские колбаски (нем.)
Котекино (Cotechino)
Котекино Модена (англ.) (Cotechino Modena)
Каминвурц (Kaminwurz) — вяленая, также холодного копчения колбаса (Rohwurst) из говядины, шпика или свинины^[13], происходит из южного Тироля на севере Италии^[14]. Иногда каминвурц делают из баранины, козлятины или оленины. Название колбасы произошло от традиции копчения колбас в коптильне, примыкающей к дымоходу^[15]
Ликёнгё (англ.) (Likëngë)
Ндуйя (итал.) (Nduja)
Мортаделла (Mortadella)
Салями
Сопрессата (англ.) (Soppressata)
Чаусколо (итал.) (Ciauscolo)
Чавар (англ.) (Ciavàr)

Итальянские салями

Итальянские салями — мясные (преимущественно свиные) колбасы, приготовленные процессом посолки (англ.).

Котекино Модена
Генуэсское салями
Мортаделла
Ндуйя
Салями
Сопрессата
Сопресса
Строльгино (Strolghino)
Чиаусколо (Ciauscolo)

Канада

Луненберг пудинг^[16]

Китай

Китайская колбаса (англ.)

Колумбия

Бутифарра солиденья (англ.) (Butifarra Soledeñas)

Куба

Казахстан

Казы-карта

Корея

Сундэ

Лаос

Лаосская колбаса (англ.)
Сом-мо (англ.) — квашеная колбаса

Ливан

Маканек, также на’аник^[17]^[18]

Литва

Скиландис

Мексика

Марокко

Мергез (англ.)

Нидерланды

Балкенбрей (англ.) (Balkenbrij) — хлебная колбаса из печени.
Блудворст (Bloedworst)
Браадворст (англ.) (Braadworst)
Фрикандел (англ.) (Frikandel)
Метворст (англ.) (Metworst)
Оссенворст (англ.) (Ossenworst)
Роокворст (англ.) (Rookworst)

Польша

Кабанос
Кашанка
Колбаса
Кишка
Краковская
Охотничья (Myśliwska)
Праски (Prasky)

Португалия

Альейра
Азаружи (Azaruja)
Ботилло (Botillo)
Лингуиса (Linguiça)
Пайо (Paio)
Фаринейра (Farinheira)
Чоризо
Чоризо досе (Chouriço doce)
Эмбутидо (Embutido)

Пуэрто-Рико

Бутифарра (Butifarra)
Лонганиза (Longaniza)
Морцилла
Мортаделла
Сальчичон (Salchichón)
Чоризо

Румыния

Банат^[19]
Нэдлакская колбаса (англ.) (Nădlac)
Тоба (Tobă)
Сибиу

Россия

Докторская колбаса — вид варёной колбасы-мортаделла изобретён в СССР как здоровая еда для людей с желудочными заболеваниями. Преобладает на российском рынке варёных колбас с высоким содержанием воды. По Советскому ГОСТу должна готовиться из свинины, говядины, яиц, молока, кардамона или мускатного ореха, соли и сахара.
Крестьянская колбаса
Махан — сыровяленая колбаса из конины.
Сокта — марийская домашняя колбаса.
Ширтан — традиционное чувашское колбасное изделие.

Сербия

Кулен (серб. кулен)
Сремская колбаса (серб. сремска кобасица)
Чевапчичи (серб. ћевапчићи)

США

Андуиль (Andouille)
Болонская колбаса
Буден (Boudin)
Гоэтта (Goetta)
Итальянские колбаски (нем.)
Колбаса для завтрака (Breakfast sausage)
Кнобельвурст — еврейский деликатес из говядины с чесноком продаётся в Деликатесах Катца.
Ливанская болонья (Lebanon bologna)
Полукопчёная (англ.) — «местный колбасный деликатес» появился в Вашингтоне и его окрестностях
Пепперони
Хог-моу (англ.) (Hog maw)
Хот-дог (Hot dog)
Хот-линк (англ.) (Hot link)
Шодан (Chaudin)

Тайвань

Тайваньская колбаса (нем.) из свинины завёрнута в рисовую колбасу, обжаривается на углях.

Таиланд

Наэм (англ.)
Сай-крок-Исан (англ.)
Сай-юа (англ.)

Тунис

Мергез (англ.)

Турция

Суджук

Украина

Филиппины

Лонганиза (Longaniza)
Чоризо
Эмбутидо (англ.) (Embutido)

Финляндия

Мустамаккара (англ.) (Mustamakkara)
Рюнимаккара (англ.) (Ryynimakkara)
Сисконмаккара (англ.) (Siskonmakkara)

Франция

Андуи (фр.) (Andouille)
Андуйет (Andouillette)
Буден (фр.) (Boudin)
Буден бланк де Ретель (Boudin blanc de Rethel)
Дьё (фр.) (Diot)
Лионский сервелат (англ.) (Cervelas de Lyon)
Лионская колбаса (Saucisson de Lyon)
Морто (фр.) (Saucisse de Morteau)
Лионская розетка (Rosette de Lyon)
Сабодэ (Sabodet)
Сосисон (фр.) (Saucisson)
Тулузские колбаски (фр.) (Saucisse de Toulouse)
Чиполата (Chipolata)

Хорватия

Зельц (Švargl)
Кулен (Kulen)
Чешновка (Češnovka)

Чили

Лонганиза
Чоризо

Швеция

Истербанд (англ.) (Isterband)
Потатискорв (англ.) (Potatiskorv) — с картофелем
Принскорв (англ.) (Prinskorv)
Фалукорв (англ.) (Falukorv) — запечённая в духовке варёная колбаса
Флэсккорв (англ.) (Fläskkorv)

Швейцария

Сервелат
Ландъегер (Landjäger)
Капустная колбаса (Saucisse de choux)^[20]
Сосиссон Вудуа (Saucisson Vaudois)^[21]
Щюблихь (нем.) (Schüblig)

Эстония

Вериворст

ЮАР

Буреворс (англ.) (Boerewors)
Дроэворс (англ.) (Droëwors)

См. также

Примечания

↑ Country Life. — Country Life, Limited, 2000. — P. 53.
↑ Sinclair, C. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Bloomsbury Publishing, 2009. — P. pt571. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
↑ Webb, A. Food Britannia. — Random House, 2012. — P. 120–121. — ISBN 978-1-4090-2222-0.
↑ Britain’s Best Baker judge urges menu simplicity (неопр.). The Morning Advertiser (May 19, 2014).
↑ Finney, T.B. Handy Guide: For the Use of Pork Butchers, Butchers, Bacon Curers, Sausage and Brawn Manufacturers, Provision Merchants, Etc. — T.B. Finney, 1908. — P. 67.
↑ Stornoway black pudding given protected status (неопр.). BBC News (May 8, 2013). Проверено 26 марта 2014.
↑ Name warning for dragon sausages (англ.) (17 ноября 2006). Проверено 17 января 2018.
↑ Long, L.M. Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. — Rowman & Littlefield Publishers, 2015. — P. 277. — ISBN 978-1-4422-2731-6.
↑ Phillips, A. Hungary / A. Phillips, Scotchmer. — Bradt Travel Guides, 2010. — P. 373. — ISBN 978-1-84162-285-9.
↑ Fidel ToldrÃ¡. Handbook of Meat Processing. — John Wiley & Sons, 2010. — С. 391. — 583 с. — ISBN 9780813820965.
↑ Mimi Sheraton. The German Cookbook: A Complete Guide to Mastering Authentic German Cooking. — Random House Publishing Group, 2010. — С. 396. — 755 с. — ISBN 9780307754578.
↑ Handbook of Fermented Meat and Poultry. — Wiley, 2014. — P. 245. — ISBN 978-1-118-52267-7.
↑ Publishing, DK. Sausage : [нем.]. — DK Publishing, 2012. — P. 34. — ISBN 978-1-4654-0092-5.
↑ Südtirol — Das Kochbuch Gebundene Ausgabe. Köln: Naumann Und Goebel; (August 30, 2011), p. 15, ISBN 978-3625130277
↑ Kaminwurzen – smoked dry sausages, pack of 3 (неопр.). Metzgerei Mair. Metzgerei Mair.
↑ Andrew Hempstead. Moon Atlantic Canada: Nova Scotia, New Brunswick, Prince Edward Island, Newfoundland & Labrador. — Avalon Publishing, 2017. — С. 171. — 1047 с. — ISBN 9781631214868.
↑ Sameh Wadi. The New Mediterranean Table: Modern and Rustic Recipes Inspired by Traditions Spanning Three Continents. — Page Street Publishing, 2015. — С. 193. — 226 с. — ISBN 9781624141041.
↑ Maria Khalifé. The Mezze Cookbook. — New Holland Publishers, 2008. — С. 10. — 140 с. — ISBN 9781845379780.
↑ Banat Sausage (неопр.). Radio Romania International. Radio Romania International. Проверено 17 января 2018.
↑ Gary Allen. Sausage: A Global History. — Reaktion Books, 2015. — С. 115. — 137 с. — ISBN 9781780235554.
↑ Charles Sinclair. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — A&C Black, 2009. — С. 1179. — 1458 с. — ISBN 9781408102183.

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Колбаски

На Викискладе есть медиафайлы по теме Салями

На Викискладе есть медиафайлы по теме Изготовление колбас

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .

Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии

[1] Country Life. — Country Life, Limited, 2000. — P. 53.

[2] Sinclair, C. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Bloomsbury Publishing, 2009. — P. pt571. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

[3] Webb, A. Food Britannia. — Random House, 2012. — P. 120–121. — ISBN 978-1-4090-2222-0.

[4] Britain’s Best Baker judge urges menu simplicity (неопр.). The Morning Advertiser (May 19, 2014).

[5] Finney, T.B. Handy Guide: For the Use of Pork Butchers, Butchers, Bacon Curers, Sausage and Brawn Manufacturers, Provision Merchants, Etc. — T.B. Finney, 1908. — P. 67.

[6] Stornoway black pudding given protected status (неопр.). BBC News (May 8, 2013). Проверено 26 марта 2014.

[7] Name warning for dragon sausages (англ.) (17 ноября 2006). Проверено 17 января 2018.

[8] Long, L.M. Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. — Rowman & Littlefield Publishers, 2015. — P. 277. — ISBN 978-1-4422-2731-6.

[9] Phillips, A. Hungary / A. Phillips, Scotchmer. — Bradt Travel Guides, 2010. — P. 373. — ISBN 978-1-84162-285-9.

[10] Fidel ToldrÃ¡. Handbook of Meat Processing. — John Wiley & Sons, 2010. — С. 391. — 583 с. — ISBN 9780813820965.

[11] Mimi Sheraton. The German Cookbook: A Complete Guide to Mastering Authentic German Cooking. — Random House Publishing Group, 2010. — С. 396. — 755 с. — ISBN 9780307754578.

[12] Handbook of Fermented Meat and Poultry. — Wiley, 2014. — P. 245. — ISBN 978-1-118-52267-7.

[Publishing_2012_p._34-13] Publishing, DK. Sausage : [нем.]. — DK Publishing, 2012. — P. 34. — ISBN 978-1-4654-0092-5.

[14] Südtirol — Das Kochbuch Gebundene Ausgabe. Köln: Naumann Und Goebel; (August 30, 2011), p. 15, ISBN 978-3625130277

[15] Kaminwurzen – smoked dry sausages, pack of 3 (неопр.). Metzgerei Mair. Metzgerei Mair.

[16] Andrew Hempstead. Moon Atlantic Canada: Nova Scotia, New Brunswick, Prince Edward Island, Newfoundland & Labrador. — Avalon Publishing, 2017. — С. 171. — 1047 с. — ISBN 9781631214868.

[17] Sameh Wadi. The New Mediterranean Table: Modern and Rustic Recipes Inspired by Traditions Spanning Three Continents. — Page Street Publishing, 2015. — С. 193. — 226 с. — ISBN 9781624141041.

[18] Maria Khalifé. The Mezze Cookbook. — New Holland Publishers, 2008. — С. 10. — 140 с. — ISBN 9781845379780.

[19] Banat Sausage (неопр.). Radio Romania International. Radio Romania International. Проверено 17 января 2018.

[20] Gary Allen. Sausage: A Global History. — Reaktion Books, 2015. — С. 115. — 137 с. — ISBN 9781780235554.

[21] Charles Sinclair. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — A&C Black, 2009. — С. 1179. — 1458 с. — ISBN 9781408102183.