Гастон Ленотр | |
---|---|
Gaston Lenôtre | |
Дата рождения | 28 мая 1920[1] |
Место рождения | |
Дата смерти | 8 января 2009[3][4][1] (88 лет) |
Место смерти | |
Страна | |
Род деятельности | повар, кондитер, ресторатор, предприниматель |
Гастон Ленотр (фр. Gaston Lenôtre) — французский повар, кондитер, предприниматель, автор нескольких поваренных книг. Профессиональные повара и СМИ считают его одним из великих новаторов в кондитерском искусств[5]. Основанная им «Школа Ленотр» в окрестностях Парижа подготовила целые поколения профессиональных пекарей и поваров[6].
Гастон Ленотр родился 28 мая 1920 года на небольшой ферме во французской Нормандии, в муниципалитете Сен-Никола-дю-Боск. Отец Ленотра был шеф-поваром в «Гранд-отель-де-Пари». Его мать Элеонора, одна из первых французских женщин — шеф-поваров, работала в семье барона Ротшильда[7]. Мать познакомила Гастона с кондитерским искусством и положила начало его образованию. Из-за тяжёлой болезни отец не смог оплачивать образование сына, и он был вынужден устроиться помощником в хорошую кондитерскую в Понт-Одеме[8]. В 1930-е годы Ленотр развозил на велосипеде домашние конфеты, проезжая более 100 километров до Парижа[9]. В начале 1936 года в условиях мирового экономического кризиса он устроился на работу Ле-Але: его приняли, так как он умел делать шоколадные пасхальные яйца.
В 1939 году его Ленотр вернулся в Нормандию. После вторжения немецкой армии во Францию в 1940 году в Понт-Одеме осталось всего десять пекарей. Это позволило Гастону, его брату Марселю и матери открыть небольшую кондитерскую[10]. В 1947 году он купил в Понт-Одеме ту самую кондитерскую, где началась его карьера. Один из постоянных клиентов посоветовал Ленотру переехать в Париж и предложил свою помощь[11].
В 1957 году Гастон приобрёл убыточную кондитерскую в доме № 44 на улице Отёй в Париже. Со временем он владел уже четырьмя кондитерскими. Ленотр добился хорошего качества изделий, а также сделал оригинальную рекламу — устроил вентиляцию кондитерской таким образом, чтоб запахи выходили на улицу, привлекая клиентов. Свежие ингредиенты, такие как масло и сливки, в кондитерские Ленотра привозили ежедневно с ферм Берне. Вскоре предприимчивый, приветливый и дружелюбный Ленотр начал поставлять продукцию семьям высшего парижского общества[12].
В 1960 году Гастон Ленотр одним из первых организовал производство и продажу замороженной выпечки. В 1968 году создал лабораторию кондитерского искусства «Плезир», а в 1971 году открыл «школу Ленотра», где каждый год подготавливается 3000 кондитеров и поваров. Среди выпускников школы такие известные повара, как Ален Дюкасс, Экарт Витизгман и Пьер Эрме[13].
В 1975 году Ленотр открыл филиал в Берлине в Kaufhaus des Westens и вышел на международный уровень. Кондитерский бизнес Ленотра включает 52 филиала в 13 странах, а также франшизы в Японии, на Ближнем Востоке, в Южной Корее, в Лас-Вегасе, Бангкоке, и Пекине, всего более 30 магазинов[14].
В 1976 году он стал владельцем парижского трехзвездочным рестораном «Le Pré Catelan». В 1982 году вместе с Полем Бокюзем и Роджером Верге открыл «Павильон де Франс» — ресторан с пекарней в Дисней Уорлде, Эпкот, Орландо (Флорида). В 1985 году создал ресторан «Pavillon Elysée» на Елисейских полях.
В 1980-х годах из-за освоения рынка в Хьюстоне Ленотр понёс большие потери и был вынужден в 1985 году продать сеть отелей Accor[15]. В 2008 группа компаний Ленотр достигла оборота в 162 миллионов долларов. К 2009 году численность сотрудников предприятий Ленотра в одной только Франции достигла 1200 человек[5].
В 1991 году Ленотр купил несколько виноградников в Луаре. Там производятся сладкие белые вина, которые хорошо подходят к десертам. Его жена тоже владела несколькими виноградниками, в частности в Марго. Осуществив усовершенствования и вложив в виноградники немалые суммы[16], Ленотр в 1996 году продал их.
Гастон Ленотр женился в 1943 году на Колетт Куралетт, которая разрабатывала дизайн интерьеров магазинов и одежду продавцов. Ленотр придавал большое значение продолжению семейных кулинарных традиций, его дети и родственники также работали в его компании — двенадцать членов его семьи разных поколений, каждый в своё время. Гастон пережил своего младшего брата Марселя, вторую жену Екатерину, на которой он женился в 1999 году. У Ленотра было трое детей: Алан, Сильва и Энни[17]. Ален Ленотр управляет кулинарной школой «Кулинарная академия» в Хьюстоне. Сильва Ленотр написала 13 кулинарных книг, общий тираж которых который достиг более одного миллиона экземпляров. Энни основала в группе компаний Ленотр департамент изысканных подарков. Племянник Гастона Патрик Ленотр был удостоен семи Мишленовских звезд .
Гастон Ленотр умер в своем доме после продолжительной болезни 8 января 2009 года. Похоронен в церкви Нотр-Дам-де-ла-Кутуре, на кладбище в Берне, в семейном склепе[18].
Ленотр экспериментировал в течение всей своей жизни. Среди его творений: первая сеть высококлассных пекарен в Париже, пекарня-кафе-бистро в первом Французском торговом центре, первая профессиональная французская школа переподготовки шеф-поваров, первая линия замороженных десертов, распространившаяся по всей Франции. Ленотр считается новатором в приготовлении легких десертов, которые не содержат много жиров и сахара, а выполнены на основе таких компонентов, как желатин, мусс и безе, которые сделали его торты и десерты стали легче и вкуснее. Ленотр заменил калорийный масляный крем на лёгкий бисквит. Также он широко начал использовать в десертах свежие фрукты. Ленотр является создателем классического десерта — торта «Опера»[19].
Гастон Ленотр принёс в кулинарию принципы точного соблюдения состава, пропорций и температуры при выпечке. Его друг Пол Бокюз сравнивает его с основателем французской кулинарии Мари Антуаном Каремом[20]: как Карем, так и Ленотр считали, что выпечка — лучшее упражнение для шеф-поваров, потому что это позволяет совершенствовать навыки в кулинарии. Преемником Ленотра стал Пьер Эрме, который начал работать с Гастоном в четырнадцатилетнем возрасте[21].
Ленотр в соавторстве с дочерью Сильвией написал девять книг рецептов, которые были переведены на английский, немецкий, японский языки.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .