WikiSort.ru - Еда

кислый эль
Гозе
Страна происхождения	Германия Германия
Год основания	XI век
Крепость	4–5%
Тип	кислый эль
Гозе на Викискладе

Го́зе (нем. Gose) — традиционное немецкое региональное пиво, тип эля, производимого, в основном, в районе Лейпцига. Содержание спирта — 4-5 %. В последнее время, на волне роста популярности крафтового пива, стало одним из популярных «крафтовых» сортов и варится по всему миру.

История

История этого сорта, появившегося в Гарце, насчитывает более чем тысячи лет, однако сегодня гозе связан главным образом с Лейпцигом — крупнейшим городом Саксонии.

Гозе получило своё название от одноимённой реки в городе Гослар на востоке современной Нижней Саксонии, и расположенной в 160 км к западу от Лейпцига. В XI веке Гослар являлся важным коммерческим и производственным центром, и был известен своими пивоварнями.

Согласно легенде, производство гозе в Лейпциге было основано Леопольдом Ангальт-Дессаусским в 1738 году, и гозе быстро стал популярным региональным напитком. При этом однозначное распространение этого сорта пива в районе Лейпцига документально подтверждено лишь с 1824 года. Около 1900 года гозе было самым распространённым пивом города, так что Лейпциг иногда называли городом гозе (нем. Gosestadt). При этом производство в Госларе было прекращено в 1826 году.

Во второй половине XX века гозе на время уходит в забвение. Авиабомбардировки Лейпцига в декабре 1943 года и демонтаж пивоваренного оборудования в ходе репараций после окончания Второй мировой войны привели к остановке пивоварения, возобновлённого лишь в 1949 году усилиями Фридриха Вурцлера. С ликвидацией пивоварни Вурцлера в 1966 году производство гозе в Лейпциге было прекращено.

Спустя 20 лет, в 1986 году по инициативе преподавателя и дизайнера Лотара Гольдхана производство гозе по старым оригинальным рецептам было возобновлено на мощностях нем. VEB Getränkekombinat Berlin. В том же году был отреставрирован и заново открыт пивной ресторан нем. Ohne Bedenken на улице Менке (Menckestraße). В 1999 году было возобновлено традиционное производство гозе в деревне Дёльниц (Шкопау) под маркой нем. (Original) Ritterguts Gose. За этим, в 2000 году была открыта гозе-пивоварня (нем. Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof) в здании бывшего Баварского вокзала, являющаяся на сегодняшний день одной из главных движущих сил восстановления популярности гозе в Лейпциге.

С 1993 года гозе вновь производится и в Госларе на мощностях Госларского пивоваренного завода (нем. Goslarer Brauhaus), и предлагается в многочисленных вкусовых вариантах. Госларский рецепт был перенят в 2010 году австрийской пивоварней Bierzauberei в Брунне-ам-Гебирге.

Характеристики

Гозе — кислый эль, приготовленный из пшеничного и ячменного солода и приправленный кориандром и хмелем. Он отличается мягким, пикантным ароматом кориандра. Вкус кисловатый, со сложными нотками банана, зелёного яблока, кураги и кориандра. Цвет варьируется от тёмно-бледного до светло-жёлтого.

Гозе традиционно разливают в стеклянные цилиндрических чаши, при этом при желании может он быть подан как Berliner Weisse: с добавлением сиропа из малины или подмаренника.

Торговые марки

В Германии:

• Bayerischer Bahnhof Original Leipziger Gose
• Döllnitzer Ritterguts Gose
• Altenauer Gose
• Braustelle Kölner Gose
• Goslarer Gose Dunkel

В США: Portsmouth Gose, Triumph Gose, Cascade Summer Gose, Cascade Spring Gose, Pilot Series Arschgeweih Gose, Portsmouth Dunkel Gose, Cascade Winter Gose, Cascade Autumn Gose, Brugge Brasserie Bad Kitty Liepziger Gose, Four Peaks Gosebier и др.,

В Канаде — Beaus Opa’s Gose.

В России (список пополняется):

• Mexican Hangover и Hawaiian Hangover (Paradox)
• Salty Dog (Бакунин)
• Goseline Pump, Beetroot Gose, Pump Sea Buckthorn и Pump Sea Blueberry (AF Brew)
• Tomato Gose , Chili Tomato Gose и Oak Smoked Tomato Gose (Salden’s)
• Goselarer Adler (Victory Art Brew)
• Mr. Purple (Chillin’z Brewery)
• Bloody Mary (Zavod)
• Salt Pearl (Konix)
• Salt Pearl и Cranberry Gose (Konix)
• Once, Crystal Method (Rewort)
• Salty Black Mussels (Endemic)
• Cranberry Dreams imperial gose (Brewlok)
• Psycho (Brewlok)
• Sour Breeze (Jaws)
• Pinch of Salt (Hausmann Brewery)

См. также

• Пшеничное пиво (Белое пиво)
• Ламбик

Литература

• Die Geschichte der Gose und die Chronik der Gosenschänke Leipzig-Eutritzsch. Den Freunden der Gose freundlichst überreicht von Otto Kröber, Leipzig 1912
• Gose-Häppchen. 12 Kapitel Bier- und Kneipengeschichte. Dargereicht in der Gosenschenke «Ohne Bedenken» zu deren Hundertjahrfeier (1899—1999) ausgewählt und angerichtet von Axel Frey und Bernd Weinkauf, Leipzig 1999
• 180 Jahre Rittergutsgose Döllnitz. Festschrift, herausgegeben vom AKD Arbeitskreis Döllnitz e.V., Halle/ S. 2004
• Gose, Schwarzes, Kombinate: die Biere des Ostens. Brauereien, Braugaststätten, kleine Bierkunde, Geschichte und Geschichten. von Edda Gutsche, L&H Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-928119-84-2
• Das Buch Gose. Die Geschichte der Gose von ihren Anfängen bis zum morgigen Tag. Gosenschenke «Ohne Bedenken» von Bernd Weinkauf und Dr. Hartmut Hennebach, Leipzig 2005
• Die hundert besten Biere der Welt. von Michael Rudolf und Ivo Schweikhart, Monsenstein & Vannerdat, Münster 2006, ISBN 3-938568-25-9

Ссылки

• Leipziger Gose на сайте German Beer Institute

• http://www.leipziger-gose.com

• German Beer Styles: Gose