.jpg)
Курага́ — высушенные половинки плодов абрикоса без косточки[1].
Из абрикоса получают и другие сухофрукты:
- урю́к — высушенный цельный плод мелкоплодного абрикоса с косточкой, используемый главным образом для изготовления компотов[2][3];
- кайса́[4] — цельный высушенный плод без косточки, которая удалена через углубление в месте прикрепления плодоножки[5];
- ашта́к (аштак-паштак) — цельный высушенный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос[6].
Приготовление
Без косточек сушат крупноплодные сорта абрикоса. Первое место в мире по производству кураги и урюка занимает Турция, на этой продукции специализируется область (ил) Малатья на востоке этой страны. В Новом свете крупнейший производитель сушёного абрикоса — американский штат Калифорния.
Для изготовления кураги плоды абрикосов сушат в специально отведённых для этого местах на солнце в течение шести — восьми дней, после чего и получается готовый продукт. Для изготовления одного килограмма кураги необходимо 3—4 килограмма свежих абрикосов. Если в процессе сушки на абрикос попадает влага, натуральная курага получается тёмного цвета.
Питательная ценность
Основная ценность данного продукта в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Курага ценна высоким содержанием калия, органических кислот, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5. Широко используется в кулинарии при приготовлении десертов.
| Содержание питательных веществ в 100 г продукта | |
|---|---|
| Вода | 30,89 г |
| Калорийность | 241 ккал |
| Энергия | 1009 кДж |
| Белок | 3,39 г |
| Жиры | 0,51 г |
| Углеводы | 62,64 г |
| Клетчатка | 7,3 г |
| Сахар | 53,44 г |
| Сахароза | 7,89 г |
| Глюкоза | 33,08 г |
| Фруктоза | 12,47 г |
| Лактоза | 0 г |
Урюк как цельный плод обладает более высокой питательной ценностью, чем курага.
Риски
Широко используются промышленные способы заготовки кураги, предусматривающие использование токсичного неорганического соединения — оксида серы четырёхвалентного (E220) и других консервантов. В результате этого сушёные плоды сохраняют привлекательный яркий жёлто-оранжевый цвет. Абсолютное большинство кураги, представленной на рынке, изготовлено именно этим способом. При длительном употреблении таких сухофруктов (не только кураги) диоксид серы накапливается в организме[источник не указан 578 дней] и у чувствительных к этому аллергену индивидов (1 % населения) поражает[источник не указан 578 дней] лёгкие, бронхи, вызывает аллергию, астму[7][нет в источнике][8][нет в источнике].
Примечания
- ↑ Курага, Большая советская энциклопедия. — М.: «Советская энциклопедия», 1969—1978 гг.
- ↑ Консервирование. Большая книга рецептов. — Litres, 2015-04-22. — ISBN 9785457428713.
- ↑ Урюк, Большая советская энциклопедия. — М.: «Советская энциклопедия», 1969—1978 гг.
- ↑ «Кайса» в словарях. Грамота.ру.
- ↑ Кайса, Большая советская энциклопедия. — М.: «Советская энциклопедия», 1969—1978 гг.
- ↑ Похлёбкин, В. В. Аштак-паштак // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — ISBN 5-9524-0274-7.
- ↑ The real risks of sulfites. Проверено 23 февраля 2013. Архивировано 26 февраля 2013 года.
- ↑ FCS8787/FY731: Sulfites: Separating Fact from Fiction. Проверено 23 февраля 2013. Архивировано 26 февраля 2013 года.
См. также
Ссылки
 |
курага в Викисловаре |
|---|---|
 |
Курага на Викискладе |
 | В этой статье не хватает ссылок на источники информации. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .