WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Алани
Ալանի

Алани на Крытом рынке в Ереване, висит слева и посередине между чурчхелой.
Входит в национальные кухни
Армянская кухня
Место происхождения
Компоненты
Основные
Возможные мёд

Алани́ (арм. ալանի) [ɑlɑˈni] — восточная сладость[1]. В армянской кухне — нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начинённые толчёными ядрами грецкого ореха с сахаром, корицей и кардамоном[2].

Алани делают также из сушёного инжира и неспелых абрикосов белого сорта[3].

Встречаются «экзотические» варианты из груши, чернослива[4] и томата[5].

Приготовление

Персики для приготовления должны быть спелыми и твёрдыми. Плоды очищают от кожицы и окуривают серой в течение 1—2 часов, затем выкладывают на солнце. Ядра грецких орехов толкут в ступке, затем перемешивают с сахаром и специями (обычно используются молотая корица и кардамон, возможно добавление небольшого количества мёда). Когда персики сморщатся и подсохнут, из них осторожно удаляют косточку, вместо которой помещают ореховую начинку. Начинять сушёный фрукт нужно так, чтобы не повредить его стенки и разгладить все имеющиеся морщинки. Чтобы начинка не выпала, края персика сильно защипывают[6]. Затем персик слегка сдавливают[7], нанизывают на нитки и развешивают для окончательного высушивания[8]. Поскольку продукт боится влаги, лакомство хранят в тёмном и сухом месте[6].

Возможно приготовить алани и из заранее высушенных абрикосов, достаточно залить их тёплой водой и оставить приблизительно на час, а затем наполнить ореховой начинкой[7].

Алани хорошо хранится, его едят обычно зимой[9], в романе Х. Абовяна «Раны Армении» упоминается в качестве масленичного[10] гостинца[11].

Примечания

  1. ↑ ԱԼԱՆԻ (неопр.). Армянская Советская Энциклопедия. Проверено 12 декабря 2016.
  2. ↑ Армяне / отв. ред. Л. М. Варданян, Г. Г. Саркисян, А. Е. Тер-Саркисянц. — Ин-т этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая РАН; Ин-т археологии и этнографии НАН РА. — М.: Наука, 2012. — С. 242. — 648 с. — 600 экз. — ISBN 978-5-02-037563-5.
  3. ↑ Т. Заргарян. Сладкие воспоминания (рус.) ?. imyerevan.com. Проверено 12 декабря 2016.
  4. ↑ Алани (рус.) ?. Вкус Армении. Проверено 12 декабря 2016.
  5. ↑ Алани (сухофрукты с орехами) (рус.) ?. Doshab.ru. Проверено 12 декабря 2016.
  6. 1 2 Аштаракские лакомства: сладкий суджух и алани (рус.) ?. МИР ТВ. Проверено 12 декабря 2016.
  7. 1 2 Алани - лакомство персиковое (рус.) ?. diets.ru. Проверено 12 декабря 2016.
  8. ↑ Алани (рус.) ? (недоступная ссылка). Армянская кухня. Проверено 12 декабря 2016. Архивировано 15 марта 2016 года.
  9. ↑ “Без лаваша армянин — не совсем армянин” (рус.), Новое время. Проверено 12 декабря 2016.
  10. ↑ Масленицу в Армении отмечают в апреле-марте
  11. ↑ Хачатур Абовян. РАНЫ АРМЕНИИ (рус.), ArmenianYouse.org. Проверено 12 декабря 2016.

См. также

Ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии